Bol de arroz con brócoli y tofu
- Salado
- Cocina
- Horno
Tofu dorado a la sartén y brócoli crujiente sobre arroz, terminado con una salsa brillante hecha con los jugos caramelizados del fondo. Un bol contundente y rico en proteínas que satisface a cualquiera en la mesa.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga clara. Ponlo en el cazo con 200 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
~20 min
El arroz se cocina por absorción: al taparlo y mantenerlo a fuego lento, el vapor se reparte y los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Tapa y mantén a fuego lento sin destapar para que el vapor se reparta; si el arroz aún está duro al final, añade un poco de agua y prolonga la cocción.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, prensa el bloque de tofu entre papel de cocina durante 5 minutos para sacarle el exceso de agua y córtalo en cubos de 2 cm. Corta el brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm y lamina los tallos en trozos de 1 cm.
~5 min
Prensar el tofu elimina el agua superficial que, al contacto con el aceite caliente, lo cocería al vapor en vez de dorarlo.
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Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y cocínalo sin moverlo 4 minutos, hasta que la cara inferior esté dorada. Dale la vuelta a los cubos y cocina 3 minutos más, hasta que la mayoría de las caras estén doradas y crujientes. Pasa el tofu a un plato.
~4 min
Dejar el tofu quieto permite que la superficie se seque y alcance la temperatura necesaria para dorarse por la reacción de Maillard, creando una costra crujiente.
Prensa bien el tofu y mantén la sartén muy caliente antes de añadirlo: cualquier humedad superficial cuece los cubos al vapor en lugar de dorarlos, y pierdes los bordes crujientes que hacen tan satisfactorio este bol.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas el alimento hasta que se despegue solo; si lo remueves demasiado pronto, no se forma la costra dorada.
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Añade el brócoli a la misma sartén con 2 cucharadas de agua y cocina a fuego alto 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los ramilletes estén de un verde brillante y los tallos tiernos pero aún firmes.
~4 min
El chorrito de agua genera vapor que cocina el brócoli por dentro mientras el fuego alto mantiene su color verde vivo y su textura crujiente.
Si los tallos del brócoli son gruesos, lámalos más finos que los ramilletes para que ambos queden tiernos y crujientes a la vez, en lugar de que uno se ablande.
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Devuelve el tofu a la sartén. Sazona con el resto de la sal y la pimienta negra, y remueve todo 1 minuto a fuego alto para que el tofu se caliente y el brócoli recoja el sabor dorado de la sartén.
~1 min
Los jugos caramelizados del fondo de la sartén se disuelven con el calor y el movimiento, aportando un sabor tostado y profundo a todo el plato.
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Suelta el arroz reposado con un tenedor y sírvelo en un bol. Coloca encima el tofu y el brócoli y sirve caliente.
~3 min
