Pilaf de arroz y alubias con pimientos y queso
- Salado
- Cocina
- Horno
Arroz cocido a fuego lento directamente sobre una base sabrosa de pimientos y alubias, y luego mezclado con queso fundente. Una cena vegetariana de una sola olla en la que cada grano queda bien condimentado.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corta los pimientos en dados de 1 cm, desechando las semillas y las membranas blancas. Escurre bien las alubias. Ralla el queso en trozos gruesos.
~10 min
Cortar en dados Corta los pimientos en dados parejos de 1 cm para que se cocinen al mismo ritmo; retira bien las membranas blancas, que amarguean.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añade los pimientos con una pizca de la sal y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes, unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
~8 min
Dorar los pimientos desarrolla reacciones de Maillard que crean sabores tostados y profundos, la base aromática de todo el pilaf.
Deja que los pimientos tomen algo de color antes de añadir el arroz: esos bordes dorados son los que dan al pilaf su profundidad sabrosa.
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Incorpora el arroz a los pimientos y cocina durante 1 minuto hasta que los granos se vean brillantes y huelan a tostado. Añade la pimienta negra y remueve una vez más.
~1 min
Tostar el arroz en la grasa sella la superficie de cada grano, de modo que absorba el líquido sin apelmazarse y quede suelto.
Arroz por absorción Tuesta el arroz hasta que brille y luego cocínalo tapado a fuego lento sin remover; así absorbe el líquido y queda suelto, no pegajoso.
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Añade las alubias escurridas, 600 ml de agua y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, de 16 a 18 minutos.
~18 min
Cocinar tapado a fuego lento permite que el arroz absorba el líquido poco a poco sin que se evapore demasiado rápido y se quede crudo.
Si el arroz sigue firme cuando ya no queda líquido, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja cocer al vapor fuera del fuego de 3 a 5 minutos más en lugar de hervirlo a fuego fuerte.
Arroz por absorción Tuesta el arroz hasta que brille y luego cocínalo tapado a fuego lento sin remover; así absorbe el líquido y queda suelto, no pegajoso.
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Esparce el queso rallado por encima, tapa y deja que se funda sobre el arroz durante 2 minutos.
~2 min
El calor retenido bajo la tapa funde el queso sin secar el arroz, integrándose en una capa cremosa.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos para que los granos se asienten. Separa con una cuchara de madera y prueba la sal antes de servir.
~5 min
El reposo permite que el almidón se asiente y el arroz termine de cocerse con el calor residual, quedando más firme y suelto.
