Pollo, arroz y guisantes en una olla
- Salado
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados y zanahorias dulces cocidos con arroz en una sola olla, para que cada grano absorba el caldo sabroso. Una cena familiar reconfortante que se prepara en el fogón.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta negra. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm.
~10 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial, que de otro modo se evaporaría antes de que la piel pueda dorarse.
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Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo en una sola capa y dóralos hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos por cada lado. Hazlo en dos tandas si es necesario para que las piezas no se amontonen. Pasa el pollo a un plato.
~10 min
Dorar en una sola capa mantiene la temperatura de la olla alta, favoreciendo la reacción de Maillard que crea el color y el sabor tostado.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas la pieza hasta que se despegue sola: así se forma una costra dorada. Amontonar el pollo lo cuece al vapor en vez de dorarlo.
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Añade las zanahorias a la olla y cocina, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse y a tomar color, unos 4 minutos.
~4 min
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Incorpora el arroz y la 1 cucharadita de sal restante, removiendo durante 1 minuto para que los granos se impregnen de la grasa de la olla. Vierte los 900 ml de agua y raspa el fondo para despegar los restos dorados. Lleva a ebullición.
~1 min
Remover el arroz en la grasa sella los granos y raspar el fondo disuelve los restos dorados, que aportan sabor al caldo.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y no destapes durante la cocción; el arroz debe absorber todo el líquido y quedar con los granos sueltos, no pasados.
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Coloca de nuevo los muslos de pollo dorados en la olla, tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pollo alcance los 74 °C/165 °F, unos 18 minutos.
~18 min
Cocinar tapado a fuego lento permite que el arroz absorba el líquido sin que se evapore demasiado rápido ni se queme el fondo.
Si el arroz todavía está firme cuando ya no queda líquido, añade 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja cocer al vapor 5 minutos más fuera del fuego.
Arroz por absorción Mantén la proporción de agua y no destapes durante la cocción; el arroz debe absorber todo el líquido y quedar con los granos sueltos, no pasados.
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Esparce los guisantes por encima, tapa y cocina hasta que estén de color verde brillante y tiernos, unos 3 minutos. Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, 10 minutos. Separa el arroz con un tenedor antes de servir.
~13 min
Deja reposar la olla fuera del fuego antes de separar el arroz: el vapor atrapado termina de cocinarlo y mantiene los granos sueltos en lugar de pegajosos.
