Salteado picante de cerdo con lemongrass
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Cocina
- Horno
Un salteado de cerdo rápido y ardiente con fragante lemongrass y un chorrito de lima al final. Sírvelo sobre lechuga para darle crujiente y frescura.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Limpia el lemongrass, retira las capas exteriores duras y corta muy finamente la parte tierna del tallo inferior. Pica finamente el chile. En un bol pequeño, mezcla la salsa de pescado con el zumo de la lima.
~5 min
Cortar muy fino el lemongrass rompe sus fibras leñosas y libera sus aceites aromáticos, que de otro modo quedarían encerrados y resultarían duros al masticar.
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Calienta el aceite vegetal en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade la carne picada de cerdo y extiéndela en una sola capa. Déjala sellar sin remover durante 1 minuto, luego desmenúzala y saltea hasta que no quede nada rosado, unos 3 minutos.
~4 min
Ese minuto sin remover permite que la superficie alcance temperatura alta y se dore por la reacción de Maillard, creando una costra sabrosa en lugar de carne cocida al vapor.
Sella la carne sin removerla al principio: ese minuto intacto crea la costra dorada que da profundidad al salteado.
Sellar Deja la carne quieta en una sola capa sobre el wok muy caliente hasta que se despegue sola y forme costra; removerla demasiado pronto la cuece al vapor y la deja gris.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y mueve los ingredientes rápido y de forma constante; el error común es bajar el fuego, lo que hace que suelten agua y se cuezan en vez de saltearse.
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Aparta la carne a un lado, añade el lemongrass, el chile picado y el ajo en polvo al aceite caliente y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice. Mezcla todo.
~1 min
Las aromáticas necesitan muy poco tiempo en aceite caliente: así se abren sus compuestos aromáticos sin quemarse, que es lo que les da amargor.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y mueve los ingredientes rápido y de forma constante; el error común es bajar el fuego, lo que hace que suelten agua y se cuezan en vez de saltearse.
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Vierte la mezcla de salsa de pescado y zumo de lima y saltea durante 1 minuto hasta que la carne quede brillante y bien cubierta. Sazona con la pimienta negra.
~1 min
La salsa de pescado aporta sal y umami que se adhieren a la carne, mientras el zumo de lima equilibra la grasa y la sal con acidez.
Añade el zumo de lima fuera del fuego si puedes; su frescura se pierde cuando se cocina con fuerza.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y mueve los ingredientes rápido y de forma constante; el error común es bajar el fuego, lo que hace que suelten agua y se cuezan en vez de saltearse.
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Sirve la carne sobre las hojas de lechuga y llévala a la mesa enseguida, bien caliente.
~1 min
