Salteado de gambas y fideos de arroz con lima
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Gambas rollizas y fideos de arroz elásticos salteados con un brillante glaseado de salsa de pescado, terminados con un chorrito de lima y cacahuetes picados. Una cena rápida, fresca y de una sola sartén que no pica.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Hierve una olla pequeña de agua y viértela sobre los fideos de arroz en un bol resistente al calor, o échalos en la olla durante 3 minutos, justo hasta que se doblen pero conserven un poco de mordida. Escúrrelos en un colador y resérvalos.
~3 min
Los fideos de arroz solo necesitan hidratarse con agua caliente; pasarse de cocción los vuelve blandos y pegajosos, así que retíralos cuando aún ofrezcan resistencia al morder.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras los fideos se remojan, pela las gambas si hace falta y sécalas con papel de cocina. Ralla la piel de media lima en un bol pequeño y exprime 1 cucharada de zumo de lima. Remueve con la salsa de pescado, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Pica los cacahuetes en trozos gruesos.
~3 min
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte hasta que brille. Añade las gambas en una sola capa y cocina 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosadas y apenas opacas. Pásalas a un plato.
~2 min
Una capa única y una sartén muy caliente permiten que las gambas se doren en lugar de soltar agua y cocerse al vapor, lo que las dejaría gomosas.
Seca muy bien las gambas antes de echarlas a la sartén; la humedad superficial las cuece al vapor en lugar de dorarlas y las vuelve gomosas.
Sellar Seca bien las gambas y colócalas en una sola capa en la sartén muy caliente; si las amontonas, sueltan agua y se cuecen al vapor en vez de dorarse.
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Vierte el huevo en la sartén caliente y revuélvelo rápidamente durante 30 segundos, hasta que cuaje pero siga tierno. Empújalo hacia un lado de la sartén.
~1 min
El huevo cuaja muy rápido a fuego fuerte; retirarlo del calor cuando aún está brillante evita que se vuelva seco y gomoso.
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Añade los fideos de arroz escurridos y los brotes de soja a la sartén. Vierte la mezcla de lima y salsa de pescado y saltea a fuego fuerte durante 1 minuto, hasta que los fideos estén brillantes y calientes. Devuelve las gambas y remueve durante 30 segundos.
~1 min
Saltear a fuego fuerte y sin parar de mover evita que los fideos se peguen y hace que el glaseado se adhiera en lugar de acumularse en el fondo.
Añade el zumo de lima fuera del fuego al final si quieres el toque cítrico más intenso, ya que el calor fuerte lo apaga.
Saltear al wok Mantén el fuego fuerte y mueve sin parar para que los fideos se calienten y el glaseado se reparta; si bajas el fuego, se pegan y se ablandan.
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Prueba y ajusta la sal si hace falta. Pasa a un plato, espolvorea los cacahuetes picados por encima y sirve de inmediato.
~1 min
