Salteado picante de cerdo y judías verdes
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Cocina
- Horno
Un salteado rápido y ardiente de carne picada de cerdo jugosa y judías verdes crujientes, envueltas en una salsa brillante de soja y chile. Listo en menos de 20 minutos y cargado de proteínas.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cocción 11
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
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Limpia las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Pica finamente el ajo y el chile.
~4 min
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Calienta el aceite en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade la carne picada de cerdo y extiéndela en una sola capa. Cocina sin remover durante 2 minutos para que se dore, luego desmenúzala y saltea 2 minutos más hasta que no quede nada rosado.
~2 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard, en vez de soltar agua y cocerse al vapor.
Deja la carne sin tocar los primeros dos minutos para que desarrolle una costra bien dorada en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Extiende la carne en una capa y no la muevas hasta que se despegue sola y forme costra dorada; si la remueves demasiado pronto, suelta jugos y se cuece al vapor.
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Aparta la carne a un lado, añade el ajo, el chile, el pimentón, el comino molido, la sal y la pimienta negra al aceite caliente y remueve 30 segundos hasta que aromatice.
~1 min
Las especias son aromas solubles en grasa: 30 segundos en aceite caliente los libera sin quemarlos, que los amargaría.
Despertar las especias Calienta las especias en la grasa solo unos 30 segundos, removiendo, hasta que huelan intensamente; si se oscurecen o humean, se han quemado y amargan.
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Añade las judías verdes y saltea 3 minutos hasta que estén de color verde brillante y tiernas pero crujientes.
~3 min
El calor fuerte y rápido fija el color verde y mantiene la textura crujiente; cocerlas de más las vuelve mustias y blandas.
Si las judías verdes son gruesas, añade un chorrito de agua y tapa el wok un minuto para que se hagan al vapor.
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Vierte la salsa de soja y remueve 1 minuto hasta que la salsa cubra la carne y las judías. Sirve caliente.
~1 min
La salsa de soja reduce y se espesa al contacto con el calor, formando una capa brillante que se adhiere a la carne y las judías.
