Salteado de pollo con cacahuete y lima con fideos de arroz
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Finas lonchas de pechuga de pollo salteadas con fideos de arroz en una salsa brillante de cacahuete, soja y lima. Sabroso, fresco y en la mesa en menos de veinte minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cocción 11
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Saltear al wok · Sellar
Instrucciones
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Pon a hervir la olla grande de agua para los fideos. Mientras se calienta, corta la pechuga de pollo en tiras de 5 mm en sentido contrario a la fibra y sazónala con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~4 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que el pollo resulte más tierno al masticarlo.
Seca bien las tiras de pollo con papel de cocina antes de sazonarlas: la humedad superficial cuece la carne al vapor y pierdes el dorado profundo que da a esta salsa su base sabrosa.
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En el bol pequeño, bate la crema de cacahuete, la salsa de soja, 60 ml de agua y el zumo de la lima hasta obtener una salsa lisa y brillante.
~2 min
El agua diluye la crema de cacahuete y el zumo de lima aporta acidez, lo que ayuda a emulsionar y evita que la salsa se apelmace.
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Echa los fideos de arroz en el agua hirviendo y cuécelos hasta que estén tiernos pero aún con mordida, de 3 a 4 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuecen los fideos, calienta el aceite vegetal en la sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y déjalo cocinar sin moverlo durante 2 minutos; después, saltea hasta que se dore y esté hecho por dentro a 74 °C, unos 2 minutos más.
~2 min
Dejar el pollo quieto al principio permite que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard, en lugar de soltar vapor.
Saltear al wok Calienta bien la sartén antes de añadir el pollo y no lo muevas al principio: así se dora en vez de soltar vapor. Mantén el fuego fuerte y remueve rápido para que no se seque.
Sellar Coloca el pollo en una sola capa y sin amontonar para que la superficie se dore; si se amontona, se cuece al vapor. Espera a que se despegue solo antes de remover.
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Vierte la salsa de cacahuete y lima en la sartén con el pollo. Deja que hierva y espese durante 1 minuto, raspando los restos dorados del fondo.
~1 min
Rascar el fondo disuelve los jugos caramelizados del pollo, que aportan sabor, y la ebullición concentra la salsa para que se adhiera.
Si la salsa de cacahuete se corta al entrar en la sartén, retírala del fuego y bátela con un chorrito más de agua hasta que vuelva a quedar como un glaseado.
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Añade los fideos de arroz escurridos y remueve durante 1 minuto hasta que cada hebra esté bien impregnada y caliente. Sirve de inmediato.
~1 min
