Salteado de pollo al coco y citronela con fideos de arroz
- Salado
- Asiática
- Suave
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo sellados y bok choy crujiente, salteados en una salsa sedosa de leche de coco aromatizada con citronela y lima. Un salteado suave y rico en proteínas sobre tiernos fideos de arroz.
- Total
- 30 min
- Prep. 15 · Cocción 15
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
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Hierva una tetera llena o una olla pequeña de agua y viértala sobre los fideos de arroz en un bol resistente al calor, suficiente para cubrirlos por completo. Déjelos en remojo hasta que estén flexibles pero aún ligeramente firmes, unos 6 minutos, y luego escúrralos.
~6 min
El agua caliente hidrata el almidón de los fideos sin cocerlos de más, así quedan flexibles y no se pegan al saltearlos.
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Recorte la citronela, retire las capas exteriores duras y corte finamente el tallo inferior tierno. Corte los muslos de pollo en trozos de 2 cm y sazone con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Corte el bok choy en trozos de 3 cm, separando los tallos de las hojas. Ralle la piel de la lima y luego córtela por la mitad.
~7 min
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Caliente el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Añada el pollo en una sola capa y sélelo sin moverlo durante 3 minutos, luego remueva y cocine hasta que esté dorado y bien cocido a 74 °C/165 °F, unos 3 minutos más. Páselo a un plato.
~3 min
Una capa única y sin mover permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard, mientras que amontonarlo lo haría cocerse al vapor.
Sellar Selle el pollo en una sola capa sin moverlo hasta que se despegue solo y forme una costra dorada; si lo remueve demasiado pronto, se pega y no dora.
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Baje el fuego a medio. Añada la citronela, el ajo en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma a la sartén y remueva durante 30 segundos hasta que suelten aroma. Vierta la leche de coco y 2 cucharaditas de salsa de pescado, raspando los restos dorados del fondo, y deje hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 3 minutos.
~3 min
Calentar las especias en el aceite libera sus compuestos aromáticos liposolubles, y el hervor suave reduce la salsa para que cubra mejor.
Si la leche de coco parece separada al abrir la lata, bátala en un bol antes de añadirla a la sartén para que la salsa quede lisa.
Despertar las especias Caliente las especias en el aceite solo 30 segundos, hasta que huelan fragantes; si se oscurecen o humean, se han quemado y amargan.
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Añada los tallos del bok choy y cocine durante 2 minutos, luego añada las hojas y el pollo sellado junto con los jugos que haya soltado. Remueva hasta que las hojas se marchiten y el pollo quede cubierto y caliente, unos 2 minutos.
~4 min
Los tallos tardan más en ablandarse que las hojas, así que añadirlos antes evita que las hojas se pasen de cocción.
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Añada los fideos de arroz escurridos a la sartén y remueva para que se impregnen de la salsa. Exprima el jugo de media lima, pruebe y añada más salsa de pescado o lima si es necesario. Sirva con la ralladura de lima y la otra mitad de la lima.
~2 min
