Estofado provenzal de verduras de verano
- Salado
- Francesa
- Cocina
Berenjena, calabacín y pimientos dorados en aceite de oliva y luego cocidos a fuego lento con tomate y cebolla hasta quedar sedosos y tiernos. Un estofado de una sola sartén que sabe al sur de Francia.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Sudar
Instrucciones
-
Corta la berenjena en cubos de 2 cm, el calabacín en medias lunas de 1,5 cm y el pimiento en trozos de 2 cm. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea los tomates.
~10 min
-
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade la berenjena en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por casi todos los lados, unos 8 minutos. Pásala a un plato.
~8 min
Dorar la berenjena por separado crea reacciones de Maillard que aportan sabor tostado y una textura firme que no se deshace en el estofado.
Dorar la berenjena por separado antes del estofado es lo que da profundidad al plato: evita que los cubos se conviertan en puré y crea una base sabrosa en la que el tomate se puede disolver.
Sellar Deja la berenjena en una sola capa y no la muevas hasta que se despegue sola: así se dora en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
-
Añade la cucharada restante de aceite de oliva y luego la cebolla y el pimiento. Cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida, unos 6 minutos. Añade el ajo y remueve 30 segundos hasta que aroma.
~6 min
Sudar la cebolla y el pimiento a fuego medio ablanda sus fibras y libera dulzor sin que se quemen, y el ajo se añade al final porque se amarga enseguida.
Sudar Cocina la cebolla y el pimiento a fuego medio, removiendo, hasta que estén translúcidos y brillantes, no dorados; si chisporrotean demasiado, baja el fuego.
-
Añade el calabacín y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiece a tomar color. Devuelve la berenjena a la sartén.
~3 min
-
Incorpora los tomates, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén completamente tiernas y la salsa haya espesado y las envuelva, de 15 a 18 minutos.
~18 min
La cocción tapada a fuego lento permite que el tomate se deshaga y se concentre en una salsa que envuelve las verduras sin que se sequen.
Si tus tomates están pálidos y firmes, una pizca más de sal y unos minutos extra de cocción tapada ayudarán a sacar su dulzor y a espesar la salsa.
-
Destapa, prueba y ajusta la sal. Si la salsa sigue acuosa, cuece destapado 2 o 3 minutos más hasta que se adhiera a las verduras. Sirve caliente o templado.
~3 min
Cocer destapado deja escapar el vapor y reduce la salsa, espesándola para que se adhiera a las verduras en lugar de quedar aguada.
