Espaguetis con salsa de tomate
- Salado
- Cocina
- Horno
Una salsa de tomate rica, cocida a fuego lento, mezclada con espaguetis y terminada con un chorrito del agua de cocción con almidón para que cada hebra quede brillante y bien cubierta.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Quita el corazón a los tomates y córtalos en trozos de 2 cm.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
~5 min
El ajo se quema y amarga enseguida; añadirlo al final y solo 30 segundos conserva su aroma dulce sin amargor.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida y blanda, sin dorarse; si empieza a tomar color, baja el fuego.
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Añade los tomates, 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra, y cuece a fuego lento sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa, unos 25 minutos.
~25 min
Cocer sin tapar deja evaporar el agua, así la salsa se concentra en sabor y espesa hasta cubrir la pasta.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas; un hervor fuerte salpica y reduce demasiado rápido sin concentrar el sabor de forma uniforme.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuece la salsa, pon a hervir una olla grande de agua. Añade los espaguetis y cuece hasta que estén al dente, unos 9 minutos. Reserva 250 ml del agua de cocción con almidón y escurre la pasta.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con el aceite y el tomate, ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
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Añade los espaguetis escurridos a la sartén con 150 ml del agua de cocción reservada. Remueve a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede brillante y se pegue a cada hebra, añadiendo los 100 ml de agua restantes si parece seca.
~2 min
Remover en la sartén emulsiona el almidón y el aceite con la salsa, creando una capa brillante que se adhiere a la pasta.
El agua de cocción con almidón es lo que hace que la salsa se adhiera: añádela poco a poco y sigue removiendo hasta que la sartén se vea brillante y no aguada.
