Ratatouille provenzal con verduras doradas por separado
- Salado
- Sin prisa
- Francesa
- Reconfortante
- Cocina
Cada verdura se dora por separado antes de un breve hervor en una salsa de tomate con ajo, de modo que la berenjena, los calabacines y los pimientos conservan su forma y su sabor. Terminado con albahaca y tomillo frescos, es un guiso contundente y reconfortante hecho en el fuego.
- Total
- 70 min
- Prep. 20 · Cocción 45 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Sudar
Instrucciones
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Corte la berenjena en cubos de 2 cm. Corte los calabacines en medias lunas de 1,5 cm. Limpie y corte el pimiento rojo y el pimiento amarillo en trozos de 2 cm. Pique finamente la cebolla y pique el ajo. Deshoje el tomillo y pique la albahaca en trozos gruesos.
~20 min
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Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añada la berenjena en una sola capa y cocine, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por la mayoría de los lados, unos 8 minutos. Pásela a un plato.
~8 min
Dorar la berenjena en una sola capa y sin amontonarla permite que se dore por Maillard en lugar de soltar vapor y ablandarse.
Dorar cada verdura por separado evita que se cuezan al vapor juntas; si la sartén parece seca, añada un chorrito de agua en lugar de más aceite para que el fondo no se queme.
Salar ligeramente los cubos de berenjena antes de dorarlos ayuda a que suelten humedad y se doren más rápido; séquelos primero.
Sellar Trabaje en una sola capa y no mueva las verduras hasta que se despeguen solas; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Añada 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Añada los calabacines en una sola capa y cocine hasta que estén dorados en los bordes y apenas tiernos, unos 6 minutos. Páselos al plato con la berenjena.
~6 min
Cocinar los calabacines por separado evita que su agua enfríe la sartén y los cueza al vapor, así conservan la textura firme.
Sellar Trabaje en una sola capa y no mueva las verduras hasta que se despeguen solas; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén. Añada el pimiento rojo y el pimiento amarillo y cocine hasta que estén blandos y ligeramente chamuscados por puntos, unos 6 minutos. Páselos al plato.
~6 min
El contacto directo con la sartén caliente chamusca los pimientos y concentra sus azúcares, aportando un sabor más dulce y tostado.
Sellar Trabaje en una sola capa y no mueva las verduras hasta que se despeguen solas; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse.
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Añada la cebolla a la sartén con una pizca de sal y cocine a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos. Añada el ajo y las hojas de tomillo y cocine hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto. Vierta el tomate triturado en conserva, sazone con la sal restante y la pimienta negra, y deje hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos.
~11 min
Sudar la cebolla con sal la ablanda sin dorarla, y añadir el ajo al final evita que se queme y amargue.
Sudar Cocine la cebolla a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté translúcida, sin que tome color; si empieza a dorarse, baje el fuego.
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Devuelva la berenjena, los calabacines, el pimiento rojo y el pimiento amarillo a la sartén con sus jugos. Remueva con cuidado, tape y deje hervir a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas, unos 10 minutos. Incorpore la albahaca, retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir.
~15 min
El breve hervor final integra los sabores y deja que las verduras ya doradas se ablanden sin deshacerse, y el reposo asienta el guiso.
