Pechuga de pato a la plancha con salsa de cerezas al vino tinto
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Pechuga de pato con la piel crujiente, cortada en lonchas sobre una brillante salsa de cerezas y vino tinto hecha en la sartén, acompañada de patatas asadas doradas. Una cena rica y nada picante para dos.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Derretir la grasa
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en trozos de 3 cm, mézclalas con el aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra y extiéndelas en una bandeja de horno en una sola capa.
~10 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, así las patatas se doran en lugar de cocerse al vapor.
Asar Extiende los trozos en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
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Asa las patatas hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
~35 min
Asar Extiende los trozos en una sola capa y dales la vuelta a mitad de cocción; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, seca bien las pechugas de pato con papel de cocina, haz cortes en la piel en forma de rombos sin llegar a la carne y sazona ambos lados con el resto de la sal y de la pimienta negra. Deshuesa y parte por la mitad las cerezas.
~8 min
Secar la piel elimina la humedad que se convertiría en vapor y evitaría que quede crujiente; los cortes dejan escapar la grasa.
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Mientras terminan las patatas, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para horno y fría, a fuego medio, y cocina hasta que la piel esté bien dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos. Retira la grasa fundida, da la vuelta a las pechugas y pasa la sartén al horno hasta que el centro marque 54 °C, de 6 a 8 minutos.
~10 min
Empezar en frío funde la grasa de la piel poco a poco, de modo que se dora y queda crujiente en vez de quemarse.
Empieza el pato en una sartén fría y deja que la piel suelte la grasa despacio; así la grasa se funde poco a poco y la piel queda crujiente en lugar de quemarse.
Derretir la grasa Empieza con la piel hacia abajo en sartén fría y fuego medio; si humea o chisporrotea con fuerza, baja el fuego para que la grasa se funda sin quemarse.
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Pasa el pato a una tabla y déjalo reposar con la piel hacia arriba durante 5 minutos. Mientras reposa, retira toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada, añade las cerezas y cocina a fuego medio hasta que se ablanden, unos 3 minutos.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, así al cortarla no se pierden en la tabla.
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Añade el vino tinto y la miel a la sartén y cuece a fuego lento, raspando los restos dorados del fondo, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Corta el pato en lonchas y sírvelo con las patatas y la salsa por encima.
~5 min
Al hervir a fuego lento el líquido se reduce y se concentra, y la salsa espesa hasta cubrir la cuchara y adherirse a la carne.
Si las cerezas son muy ácidas, prueba la salsa terminada y añade un poco más de miel fuera del fuego para redondearla.
