Estofado provenzal de verduras
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Berenjena, calabacín y pimientos dorados primero y luego cocidos a fuego lento con tomate, ajo y tomillo hasta que estén tiernos y brillantes. Un estofado sabroso, no picante, que mejora cuanto más reposa.
- Total
- 65 min
- Prep. 20 · Cocción 45
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Corta la berenjena en cubos de 2 cm, el calabacín en medias lunas de 1,5 cm, los pimientos en trozos de 2 cm y la cebolla en dados de 1 cm. Pela y corta el ajo en láminas finas. Deshoja el tomillo de los tallos.
~15 min
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la berenjena en una sola capa y dórala por todos los lados, unos 8 minutos, luego retírala a un plato.
~8 min
Dorar en una sola capa crea costra por la reacción de Maillard y sella la superficie, así la berenjena no suelta agua ni se deshace luego en el estofado.
Dora la berenjena en una sola capa sin amontonarla; si se cuece al vapor en lugar de dorarse, se vuelve blanda y se deshace en el estofado.
Sellar Deja que la sartén y el aceite estén bien calientes y no amontones la berenjena: debe chisporrotear y soltarse sola cuando esté dorada, no pegarse ni soltar agua.
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Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Cocina la cebolla y los pimientos con 0,5 cucharaditas de sal, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 8 minutos.
~8 min
La sal extrae agua de la cebolla y los pimientos, lo que les permite ablandarse y dorarse en lugar de cocerse al vapor.
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Incorpora el ajo y las hojas de tomillo y cocina 45 segundos hasta que aromatice, sin que se dore. Añade los tomates, aplastándolos con la cuchara, junto con la 1 cucharadita restante de sal y la pimienta negra.
~2 min
El ajo y el tomillo aromatizan mejor en aceite caliente, pero se amargan si se doran; 45 segundos bastan para liberar su aroma.
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Devuelve la berenjena a la sartén, añade el calabacín y remueve para que se impregne. Tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa haya espesado, de 20 a 25 minutos.
~25 min
Cocer tapado mantiene la humedad y el calor suave, lo que permite que las verduras se ablanden sin secarse mientras la salsa espesa poco a poco.
Brasear Mantén un fuego lento y constante con la tapa puesta para que las verduras se ablanden sin romperse; destapa al final para reducir la salsa y que brille.
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Destapa y cuece 3 a 5 minutos más para concentrar la salsa. Prueba y ajusta la sal, luego sirve templado.
~5 min
Cocer destapado deja escapar el vapor, así la salsa se reduce y concentra su sabor en lugar de quedar aguada.
Brasear Mantén un fuego lento y constante con la tapa puesta para que las verduras se ablanden sin romperse; destapa al final para reducir la salsa y que brille.
