Pasta y huevo en sartén con parmesano
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Espaguetis mezclados con huevos suavemente revueltos y parmesano rallado, una versión rápida en fogón de la carbonara sin cerdo. Sabroso, contundente y listo en menos de veinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Lleva 1 l de agua a ebullición fuerte en la olla grande a fuego alto.
~5 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, casca los 2 huevos en un bol pequeño, añade 20 g del parmesano rallado y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y bate con un tenedor hasta que quede homogéneo. Ralla los 5 g de parmesano restantes y reserva.
~2 min
Batir hasta que la mezcla quede lisa evita grumos de queso que se cuajarían en hilos al contacto con el calor.
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Añade los 100 g de pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 8 minutos, removiendo una vez para que los hilos no se peguen. Reserva 60 ml del agua de cocción y escurre la pasta en el escurridor.
~8 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con el huevo y el queso, ayuda a formar una salsa emulsionada que se adhiere a la pasta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morder pero sin dureza en el centro. Escúrrela de inmediato para que no siga cociéndose.
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Devuelve la olla vacía a fuego bajo. Añade la pasta escurrida y los 60 ml de agua de cocción reservada, removiendo con las pinzas durante 30 segundos para que la pasta se impregne y suelte vapor.
~1 min
El agua de cocción reservada es lo que afloja la mezcla de huevo hasta convertirla en salsa, así que no la omitas aunque la pasta parezca húmeda tras escurrirla.
Emulsionar Remueve sin parar fuera del fuego para que el huevo se integre con el almidón y el queso en una salsa lisa; si ves grumos, el calor fue demasiado alto.
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Retira la olla del fuego y vierte la mezcla de huevo y parmesano, removiendo constantemente con las pinzas durante aproximadamente 1 minuto hasta que los huevos espesen en una salsa brillante que se adhiera a la pasta. El calor residual cuaja los huevos sin que se revuelvan.
~1 min
El calor residual cuaja el huevo suavemente; si la olla siguiera al fuego, la proteína se contraería y formaríanse grumos en lugar de una salsa cremosa.
Emulsionar Remueve sin parar fuera del fuego para que el huevo se integre con el almidón y el queso en una salsa lisa; si ves grumos, el calor fue demasiado alto.
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Sirve inmediatamente en un bol caliente, coronado con los 5 g de parmesano rallado restantes y un poco más de pimienta negra recién molida si lo deseas.
~1 min
