Pasta con mantequilla y parmesano
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Una salsa sedosa de mantequilla y parmesano se adhiere a cada hebra, elaborada con el agua de cocción rica en almidón para que quede brillante en lugar de grasienta. Sencilla, rica y lista en menos de veinte minutos.
- Total
- 19 min
- Prep. 2 · Cocción 17
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocción al dente · Emulsionar
Instrucciones
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Llena una olla grande con al menos 1 litro de agua, añade 1 cucharadita de sal y ponla a fuego alto hasta que alcance un hervor vivo.
~5 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, ralla 30 g de parmesano por el lado fino de un rallador de caja y corta 25 g de mantequilla en cubos pequeños para que ambos estén listos en el momento en que se escurra la pasta.
~2 min
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Añade 100 g de pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos, removiendo una o dos veces para que las hebras no se peguen. Antes de escurrir, saca 120 ml del agua de cocción turbia y resérvala.
~10 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con la grasa, forma una salsa emulsionada y brillante en lugar de una película grasienta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin núcleo blanco. Escúrrela de inmediato para que no se pase.
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Escurre la pasta en un colador y devuelve la olla vacía a fuego bajo. Añade los cubos de mantequilla y remueve en círculos hasta que se derritan por completo, alrededor de 1 minuto, sin dejar que se doren.
~1 min
La mantequilla debe derretirse sin dorarse porque las proteínas y la leche quemadas aportan sabores amargos y no emulsionan bien con el almidón.
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Añade la pasta escurrida a la mantequilla derretida junto con 60 ml del agua de cocción reservada. Remueve a fuego bajo durante 1 minuto hasta que el líquido se vea brillante y ligeramente espesado.
~1 min
Remover a fuego bajo hace que el almidón del agua se ligue con la mantequilla y espese la salsa, creando una emulsión estable que se adhiere a la pasta.
Emulsionar Remueve sin parar fuera del fuego y añade el agua de cocción poco a poco: la salsa debe quedar brillante y cubrir la cuchara, nunca separarse en grasa.
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Retira la olla del fuego y añade el parmesano rallado en tres puñados, removiendo con fuerza después de cada adición y aflojando con los 60 ml restantes de agua de cocción según sea necesario, hasta que la salsa esté lisa y cubra cada hebra. Sazona con 0,25 cucharaditas de pimienta negra y sirve de inmediato.
~2 min
El calor residual funde el parmesano sin que se apelmace; añadirlo fuera del fuego evita que las proteínas se coagulen y formen grumos.
Emulsionar Remueve sin parar fuera del fuego y añade el agua de cocción poco a poco: la salsa debe quedar brillante y cubrir la cuchara, nunca separarse en grasa.
