Pasta con lardons, huevos y parmesano
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Espaguetis salteados con lardons crujientes, una salsa de sartén con crème fraîche y un toque ácido, y una yema de huevo tierna que se mezcla en la mesa. Una cena rápida y contundente construida sobre los restos dorados de la sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 4 · Cocción 14
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Emulsionar
Instrucciones
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Llena la olla grande con al menos 2 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
~5 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierve el agua, corta los lardons en trozos de 1 cm si hace falta y ralla el parmesano finamente. Casca los huevos en un bol pequeño, añade la crème fraîche y bate con un tenedor hasta que quede liso.
~3 min
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Añade la pasta al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Saca 100 ml del agua de cocción y luego escurre la pasta en el escurridor.
~10 min
El agua de cocción contiene almidón, que más tarde ayudará a ligar la salsa y hará que se adhiera a la pasta.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade los lardons y fríelos de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes, luego retira la sartén del fuego.
~5 min
Freír los lardons a fuego medio-alto derrite su grasa y dora la carne, creando los restos tostados que darán sabor a la salsa.
Derretir la grasa Fríe los lardons a fuego medio-alto sin moverlos al principio para que suelten la grasa y se doren; si el fuego es demasiado bajo, se cuecen en su grasa y no quedan crujientes.
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Vuelve a poner la sartén a fuego bajo, añade la pasta escurrida y saltea durante 1 minuto para que la pasta recoja los restos dorados y la grasa de la sartén.
~1 min
Saltear la pasta en la grasa y los restos dorados la impregna de sabor y hace que la salsa se agarre mejor.
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Retira la sartén del fuego y espera 30 segundos para que ya no chisporrotee. Vierte la mezcla de huevos y crème fraîche y remueve enérgicamente con las pinzas, añadiendo el agua de cocción reservada (100 ml) poco a poco hasta que la salsa quede brillante y cubra cada hebra. Incorpora el parmesano, sazona con la pimienta negra y sirve de inmediato.
~2 min
El calor residual cuaja los huevos en una salsa cremosa; si la sartén chisporrotea, se cuajan de golpe y se convierten en huevo revuelto.
Fuera del fuego está todo el truco: si la sartén aún chisporrotea cuando entran los huevos, se cuajan en vez de convertirse en salsa. El agua de cocción reservada aligera la crème fraîche sin diluir el sabor.
Emulsionar Retira la sartén del fuego y añade el agua de cocción poco a poco mientras remueves con energía; así la grasa y el huevo se ligan en una salsa brillante en lugar de cortarse.
