Pasta con lardons y crème fraîche
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Lardons dorados y crujientes mezclados con pasta en una salsa de crème fraîche con el toque ácido de la crema, terminada con parmesano y pimienta negra. Una cena rica y alta en proteínas en una sola sartén.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Templar los huevos
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones, añade 1 cucharadita de sal y luego 100 g de pasta; cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Reserva 3 cucharadas del agua de cocción y escurre la pasta en un escurridor.
~9 min
La sal en el agua sazona la pasta desde dentro; reservar el agua de cocción aporta almidón que después ayuda a ligar la salsa.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece la pasta, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade 80 g de lardons y dóralos hasta que estén dorados y crujientes por los bordes, de 4 a 5 minutos.
~5 min
El fuego medio-alto derrite la grasa de los lardons y dora su superficie por la reacción de Maillard, creando sabor y textura crujiente.
Derretir la grasa Dora los lardons a fuego medio-alto sin moverlos al principio para que suelten la grasa y se doren; si los mueves demasiado, se cuecen en su jugo y no quedan crujientes.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se doran los lardons, casca 1 huevo en un bol pequeño, añade 3 cucharadas de crème fraîche y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Ralla 20 g de parmesano.
~2 min
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Baja el fuego de la sartén a bajo. Vierte la mezcla de crème fraîche en la sartén con los lardons y remueve constantemente durante 1 minuto para que el huevo espese suavemente sin cuajarse en grumos.
~1 min
El calor suave y la agitación constante permiten que el huevo espese sin coagularse de golpe, evitando que la salsa se corte.
Mantén la sartén a fuego bajo cuando añadas la crème fraîche y el huevo: el fuego alto cuaja el huevo y vuelve la salsa granulosa.
Templar los huevos Añade la mezcla de huevo y crema a fuego bajo y remueve sin parar; si ves grumos, retira del fuego y sigue batiendo para evitar que el huevo se cuaje.
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Añade la pasta escurrida a la sartén con 2 cucharadas del agua de cocción reservada. Remueve a fuego bajo durante 1 minuto hasta que la salsa cubra cada hebra; añade la última cucharada de agua si la ves espesa.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona la grasa y la crema, formando una salsa brillante que se adhiere a la pasta.
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Retira la sartén del fuego, incorpora el parmesano rallado y prueba para ajustar la sal. Sirve inmediatamente con pimienta negra extra por encima.
~1 min
El parmesano se funde con el calor residual sin grumos; si se añadiera al fuego, se pegaría y la salsa se volvería grumosa.
