Pasta con pollo y brócoli al limón
- Salado
- Rápido
- Ligero
- Cocina
- Horno
Pollo sellado y brócoli mezclados con pasta en una salsa brillante de limón, terminados con parmesano y ralladura de limón. Una cena ligera y rica en proteínas que se prepara con una olla y una sartén.
- Total
- 21 min
- Prep. 6 · Cocción 15
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pon una olla grande de agua a hervir a borbotones. Mientras se calienta, corta la pechuga de pollo en trozos de 2 cm, corta el brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm, pica finamente el ajo y ralla la piel del limón y exprime su zumo.
~6 min
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Añade la pasta y 1 cucharadita de sal al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Añade los ramilletes de brócoli a la misma olla durante los últimos 3 minutos, luego escurre y reserva 120 ml del agua de cocción.
~12 min
Cocer el brócoli solo al final lo deja tierno pero aún verde y firme, y el agua con almidón de la pasta servirá luego para ligar la salsa.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la sal restante y la pimienta negra, luego séllalo en una sola capa hasta que esté dorado y cocido por dentro a 74 °C, unos 5 minutos, dándole la vuelta una vez.
~5 min
Dorar el pollo en una sola capa y sin moverlo crea la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado y los restos pegados que luego darán cuerpo a la salsa.
Sellar Seca bien el pollo y colócalo en una sola capa sin moverlo hasta que se despegue solo: la señal es un dorado profundo, no un color pálido.
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Añade el ajo a la sartén y cocina hasta que aromatice, unos 30 segundos. Vierte 100 ml del agua de cocción reservada y el zumo de limón, raspando los restos dorados, y deja que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto.
~1 min
El agua caliente despega los restos dorados del fondo y el hervor breve reduce el líquido para que la salsa espese y se adhiera a la pasta.
Desglasar Vierte el líquido caliente y raspa el fondo con una cuchara de madera mientras hierve: así recuperas todo el sabor dorado sin que se queme.
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Añade la pasta escurrida y el brócoli a la sartén y remueve a fuego medio hasta que la salsa cubra todo, aproximadamente 1 minuto, aflojando con los últimos 20 ml de agua de cocción si hace falta.
~1 min
El almidón del agua de cocción emulsiona con el aceite y el zumo, formando una salsa brillante que se pega a la pasta en lugar de escurrirse.
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Retira la sartén del fuego y luego incorpora el parmesano y la ralladura de limón. Prueba y ajusta la sal, y sirve de inmediato.
~1 min
Añade la ralladura y el zumo de limón solo cuando la sartén esté fuera del fuego: cocinarlos apaga la nota cítrica brillante que buscas.
Ralla el parmesano finamente y remuévelo fuera del fuego para que se funda en la salsa en lugar de formar grumos.
