Sartén de arroz con carne picada de ternera y alubias rojas especiadas
- Salado
- Mexicana
- Picante
- Cocina
- Horno
Una sartén cálida y picante de carne picada de ternera cocinada a fuego lento con tomates, alubias rojas y comino y chile tostados, servida sobre arroz. Comida reconfortante, contundente y rica en proteínas.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara. Ponlo en un cazo con 600 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, y dejarlo reposar tapado tras la cocción permite que el vapor termine de cocer el grano y quede suelto.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua, tapa y no destapes durante la cocción; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y los granos están tiernos, sin removerlos para que no se apelmacen.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, pica finamente la cebolla y corta los pimientos en trozos de 1,5 cm.
~6 min
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Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada y no quede nada rosado.
~8 min
Una sartén bien caliente y sin amontonar la carne favorece el dorado por reacción de Maillard, que aporta sabor tostado en lugar de cocerla en sus jugos.
Sellar Calienta bien la sartén antes de añadir la carne y no la amontones; deja que forme costra dorada antes de desmenuzarla para lograr el dorado en lugar de cocerla en sus jugos.
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Añade la cebolla y los pimientos a la sartén y cocina durante 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y los pimientos empiecen a ablandarse.
~6 min
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Aparta las verduras a un lado, baja el fuego a medio y añade 1 cucharadita de comino, 1,5 cucharaditas de chile en polvo, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de cebolla en polvo. Remueve durante 45 segundos, hasta que las especias huelan tostadas.
~1 min
Tostar las especias molidas en la grasa caliente disuelve sus compuestos aromáticos en el aceite y libera su aroma, pero basta menos de un minuto para que no se quemen.
Tostar las especias molidas en la grasa caliente menos de un minuto es lo que da a esta sartén su profundidad cálida; retira la sartén del fuego en cuanto huelan fragantes para que no se quemen y amarguen.
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Añade los tomates en conserva, las alubias rojas, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Remueve bien, lleva a un hervor suave y cocina durante 12 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la carne.
~12 min
El hervor suave y prolongado reduce el líquido y concentra los sabores, mientras las alubias sueltan almidón que ayuda a espesar la salsa.
Si la salsa queda líquida tras el hervor, aplasta una cucharada de alubias rojas contra la sartén y remuévela de nuevo para espesarla de forma natural.
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Suelta el arroz con un tenedor y repártelo en cuencos. Cúbrelo con la mezcla especiada de carne y alubias rojas y sirve caliente.
~5 min
