Arroz con comino y frijoles negros
- Salado
- Mexicana
- Olla a presión
Un arroz y frijoles negros sabrosos cocinados en una sola olla en la olla a presión, con el comino florecido en aceite caliente y el ajo y la cebolla ablandados hasta quedar dulces. Es un plato sencillo y saciante de arroz sazonado y frijoles tiernos.
- Total
- 36 min
- Prep. 8 · Cocción 18 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Despertar las especias · Sudar
Instrucciones
-
Pela y pica finamente la cebolla. Pela y pica el ajo. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
~6 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, de modo que los granos queden sueltos en lugar de pegajosos.
-
Pon la olla a presión en el ajuste de sofreír y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, añade el comino y remueve durante 30 segundos hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido. No dejes que se queme.
~2 min
El comino es rico en aceites aromáticos que se disuelven en la grasa caliente y liberan su aroma; quemarlos los vuelve amargos.
Tostar el comino en el aceite durante solo 30 segundos despierta sus aceites y da al arroz una base cálida y a nuez. Si huele acre, el aceite está demasiado caliente, así que retira la olla del fuego y empieza de nuevo.
Despertar las especias Calienta la grasa hasta que brille y tuesta la especia solo unos segundos, removiendo; en cuanto huela fragante, añade lo siguiente para que no se queme.
-
Añade la cebolla y cocina durante 4 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
~5 min
Sudar la cebolla y el ajo a fuego moderado libera sus azúcares sin dorarlos, dando un fondo dulce en lugar de amargo.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio sin dorarla, hasta que esté translúcida y blanda; si empieza a tomar color, baja el fuego.
-
Incorpora el arroz, los frijoles negros, la sal y la pimienta negra. Vierte 180 ml de agua y raspa el fondo de la olla para levantar cualquier resto dorado.
~2 min
Raspar el fondo disuelve los restos tostados en el líquido, aportando sabor y evitando que se quemen durante la presión.
-
Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 6 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos, luego abre con cuidado la válvula para liberar cualquier presión restante.
~16 min
La liberación natural permite que el arroz termine de absorber el líquido y evita que el vapor violento lo deshaga.
-
Abre la tapa y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Suéltalo con una cuchara de madera y prueba, añadiendo una pizca más de sal si es necesario.
~5 min
El reposo permite que la humedad se redistribuya por los granos, logrando un arroz más uniforme y esponjoso.
