Chili de calabaza y frijoles negros en el caldero de la bruja
- Salado
- Mexicana
- Suave
- Cocina
- Horno
Un caldero oscuro y burbujeante de calabaza y frijoles negros, con comino y canela tostados en aceite caliente hasta que toda la cocina huele a una cálida tarde de otoño. La crema agria removida por encima lo convierte en el centro de mesa de Halloween.
- Total
- 56 min
- Prep. 15 · Cocción 41
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Tostar especias
Instrucciones
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Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos de 2 cm. Picar finamente la cebolla roja. Escurrir los frijoles negros en un colador.
~12 min
Cortar la calabaza en cubos uniformes de 2 cm para que las piezas terminen de cocinarse al mismo tiempo y mantengan su forma en el chili.
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Calentar el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinar, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, de 6 a 8 minutos.
~8 min
Sudar la cebolla a fuego medio libera su humedad y dulzor sin dorarla, creando una base suave para el chili.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio sin dorarla hasta que esté translúcida; si empieza a tomar color, baja el fuego para que sude y no se dore.
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Bajar el fuego y añadir el comino, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, la canela y el orégano seco. Remover constantemente durante 45 segundos, hasta que las especias huelan tostadas y se oscurezcan ligeramente, procurando que no se quemen.
~1 min
El calor del aceite disuelve los compuestos aromáticos de las especias y los hace más fragantes, pero se queman en segundos si no se remueven.
Tostar las especias molidas solo hasta que huelan fragantes, unos 45 segundos: se vuelven amargas rápidamente una vez que se oscurecen más allá de un color óxido profundo.
Tostar especias Remueve sin parar y retira del fuego en cuanto huelan tostadas; el error común es pasarlas de punto y amargar todo el plato.
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Añadir los cubos de calabaza y remover para que se impregnen del aceite especiado. Añadir los tomates, los frijoles negros escurridos, 250 ml de agua, sal y pimienta negra. Llevar a ebullición suave, luego tapar y cocinar hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo, de 20 a 25 minutos.
~25 min
Tapar la olla atrapa el vapor y el calor, cocinando la calabaza de forma uniforme sin que el líquido se evapore demasiado.
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Destapar y cocinar a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido espese en una salsa oscura que cubra los frijoles, de 5 a 8 minutos. Probar y añadir una pizca más de sal si hace falta.
~8 min
Destapar permite que el agua se evapore y la salsa se concentre, espesando y adhiriéndose a los frijoles en lugar de quedar aguada.
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Servir con un cucharón en cuencos y coronar cada uno con una cucharada de crema agria, dejando que se mezcle en remolino con el chili oscuro.
~2 min
