Chili de ternera y calabaza especiado
- Salado
- Reconfortante
- Suave
- Cocina
- Horno
Carne picada de ternera y calabaza cocidas a fuego lento con alubias rojas y tomates en una salsa cálida y ligeramente especiada. Un plato espeso y contundente construido sobre especias molidas tostadas.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Tostar especias
Instrucciones
-
Pela la cebolla y córtala en trozos de 1 cm. Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en cubos de 2 cm. Escurre las alubias rojas en un colador y escurre los tomates, reservándolos en un bol.
~10 min
Corta la calabaza en cubos uniformes de 2 cm para que se ablande al mismo tiempo que la salsa reduce; los trozos más grandes seguirán firmes cuando el líquido se haya consumido.
-
Calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada en los bordes, unos 6 minutos.
~6 min
Sudar la cebolla sin prisa ablanda sus fibras y concentra sus azúcares, creando una base dulce que equilibra la acidez del tomate.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio-alto removiendo hasta que esté blanda y dorada en los bordes; si se dora demasiado pronto, baja el fuego para que sude sin quemarse.
-
Añade la carne picada de ternera y cocina, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que no quede nada rosado y el líquido se haya evaporado, unos 8 minutos. Sazona con 0,5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra.
~8 min
Dejar que el líquido se evapore antes de dorar permite que la carne se dore por Maillard en lugar de hervir en su propio jugo.
-
Baja el fuego a medio. Añade el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, el curry en polvo, la cúrcuma, la canela, el chile en polvo y el orégano seco. Remueve constantemente durante 45 segundos hasta que las especias huelan tostadas y cubran la carne, procurando que no se quemen.
~1 min
Tostar las especias molidas en grasa disuelve sus compuestos aromáticos liposolubles y los hace más fragantes; pasado un minuto se amargan.
Tostar las especias molidas menos de un minuto es lo que da profundidad a este chili; si empiezan a oscurecerse o a pegarse, retira la olla del fuego de inmediato para que no amarguen.
Tostar especias Remueve las especias molidas en la grasa solo 45 segundos, hasta que huelan fragantes; si oscurecen o se pegan, retira la olla del fuego al instante para evitar el amargor.
-
Añade la calabaza, los tomates, las alubias rojas, 250 ml de agua y la 1 cucharadita de sal restante. Remueve bien, raspando los restos dorados del fondo, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un cuchillo y la salsa haya espesado, de 20 a 25 minutos.
~25 min
El hervor suave y tapado permite que la calabaza se ablande mientras la salsa reduce lentamente sin pegarse ni secarse.
-
Destapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos más para espesar la salsa hasta que cubra la cuchara. Prueba y ajusta la sal, y sirve caliente.
~5 min
Cocer destapado al final concentra la salsa por evaporación, de modo que envuelva la cuchara en lugar de quedar aguada.
