Ensalada de remolacha asada con naranja, feta y nueces
- Salado
- Sin prisa
- Ligero
- Horno
Remolachas dulces asadas y glaseadas con miel y vinagre de vino tinto, servidas templadas sobre rúcula picante con gajos de naranja, feta salada y nueces tostadas.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C. Lava bien las 4 remolachas y córtalas en gajos de 2 cm. Mézclalas en una bandeja forrada con papel de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~10 min
El calor alto del horno carameliza los azúcares naturales de la remolacha y concentra su sabor, mientras el aceite ayuda a que se dore de forma uniforme.
Corta las remolachas en gajos uniformes de 2 cm para que se caramelicen al mismo ritmo; los trozos más finos se queman antes de que el centro se ablande.
Asar Asa a temperatura alta y en una sola capa para que el aire circule y las remolachas se doren en lugar de cocerse al vapor; comprueba con un cuchillo que el centro esté tierno.
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Asa las remolachas durante 25 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad y los bordes estén caramelizados y ligeramente crujientes.
~25 min
Los bordes caramelizados indican que los azúcares se han dorado y que el interior está tierno; si el cuchillo no entra con facilidad, necesitan más tiempo.
Asar Asa a temperatura alta y en una sola capa para que el aire circule y las remolachas se doren en lugar de cocerse al vapor; comprueba con un cuchillo que el centro esté tierno.
Caramelizar Busca bordes dorados y pegajosos sin quemar los azúcares: si humean o se ennegrecen, baja la temperatura; el glaseado debe espesar con el calor residual, no hervir.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las remolachas, tuesta las 40 g de nueces en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, hasta que huelan bien, y pícalas groseramente. Pela la naranja quitando también la parte blanca y corta los gajos sobre un cuenco pequeño para recoger el jugo.
~4 min
Tostar las nueces en seco realza sus aceites aromáticos y las hace más crujientes; cortar la naranja sobre un cuenco recoge el jugo que servirá para el aliño.
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Mientras se cocina el paso 2
En el cuenco pequeño con el jugo de naranja, bate 1 cucharada de miel y 1 cucharada de vinagre de vino tinto con una pizca de sal.
~2 min
La miel aporta dulzor y cuerpo, y el vinagre equilibra con acidez; batir con una pizca de sal integra los sabores en un aliño homogéneo.
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Vierte el glaseado de miel y vinagre sobre las remolachas asadas calientes en la bandeja y remueve para que se impregnen; el calor residual lo espesa hasta formar una capa pegajosa.
~3 min
El calor residual de las remolachas reduce el glaseado y lo hace espesar, de modo que se adhiere a la superficie en lugar de quedar líquido en la bandeja.
Caramelizar Busca bordes dorados y pegajosos sin quemar los azúcares: si humean o se ennegrecen, baja la temperatura; el glaseado debe espesar con el calor residual, no hervir.
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Extiende los 60 g de rúcula sobre una fuente, añade las remolachas glaseadas templadas y los gajos de naranja, desmenuza por encima los 80 g de feta y reparte las nueces tostadas. Vierte con una cuchara el glaseado que quede en la bandeja sobre la ensalada y sirve.
~2 min
Mezcla la rúcula con las remolachas templadas solo en la mesa: el calor marchita ligeramente las hojas y libera su toque picante sin dejarlas mustias.
