Ensalada de quinoa con naranja, granada y queso de cabra
- Salado
- Normal
- Mediterránea
- Ligero
- Cocina
Quinoa esponjosa mezclada con gajos de naranja, granos de granada y espinacas baby, aliñada con una vinagreta de miel y balsámico y terminada con queso de cabra desmenuzado.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cocción 15 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Emulsionar
Instrucciones
-
Enjuaga la quinoa bajo el grifo en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Pon la quinoa escurrida, 300 ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal en un cazo pequeño y llévalo a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, unos 15 minutos.
~15 min
Enjuagar la quinoa elimina la saponina amarga de su superficie, y cocerla tapada a fuego lento permite que absorba el agua justa sin pasarse.
Enjuagar la quinoa elimina su capa amarga de saponina, por eso el paquete suele decir que ya viene lavada, pero un enjuague rápido mejora igualmente el sabor.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y tapado: si burbujea fuerte, el agua se evapora antes de que el grano se hidrate y la quinoa queda dura.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece la quinoa, corta la parte superior e inferior de la naranja, ponla de pie y retira la piel y la parte blanca siguiendo la curva de la fruta. Corta entre las membranas para soltar los gajos en un bol grande y exprime las membranas sobre el bol para recoger el jugo. Corta la granada por la mitad y golpea el dorso de cada mitad con una cuchara para que caigan los granos al bol.
~10 min
-
Mientras se cocina el paso 1
En un bol pequeño, bate la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra hasta que la mezcla emulsione.
~3 min
Batir enérgicamente dispersa el aceite en gotas diminutas dentro del vinagre, formando una emulsión estable que no se separa.
Emulsionar Añade el aceite poco a poco mientras bates con constancia; la vinagreta está lista cuando se ve espesa y brillante y no se separa al momento.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras termina de cocerse la quinoa, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que huelan bien y se doren ligeramente, unos 3 minutos. Pásalas a una tabla y pícalas groseramente.
~3 min
Tostar las nueces en seco desarrolla compuestos aromáticos por la reacción de Maillard y las vuelve más crujientes y sabrosas.
-
Retira el cazo del fuego y deja reposar la quinoa tapada 5 minutos. Destapa, suelta los granos con un tenedor y extiéndela en un plato para que se enfríe un poco.
~5 min
El reposo tapado deja que el vapor termine de cocer los granos y se asienten, y extenderla evita que se apelmace.
-
Añade la quinoa templada y las espinacas baby al bol con la naranja y la granada. Vierte el aliño y remueve con cuidado hasta que todo quede bien impregnado. Desmenuza el queso de cabra por encima, reparte las nueces tostadas y sirve.
~4 min
Deja que la quinoa cocida se enfríe unos minutos antes de aliñarla para que las espinacas queden crujientes en lugar de marchitarse.
