Ensalada templada de lentejas y remolacha con naranja y queso de cabra
- Salado
- Ligero
- Horno
Remolacha asada al horno y lentejas aliñadas con un vinagreta de naranja, terminadas con rúcula, nueces tostadas y queso de cabra desmenuzado. Una ensalada templada ligera y rica en proteínas.
- Total
- 69 min
- Prep. 15 · Cocción 49 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Emulsionar
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C.
~10 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el horno, enjuaga las lentejas bajo el agua fría y escúrrelas. Ponlas en una fuente de horno pequeña con 450 ml de agua y una pizca de la sal. Tapa bien con una tapa o con papel de aluminio.
~5 min
Tapar las lentejas atrapa el vapor, de modo que se cocinan de forma uniforme y se mantienen tiernas sin secarse.
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Hornea las lentejas tapadas hasta que estén tiernas pero mantengan su forma, de 25 a 30 minutos.
~30 min
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hornean las lentejas, corta la remolacha asada en gajos de 2 cm y extiéndelos en una bandeja de horno. Rocía con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con una pizca de la sal y algo de la pimienta negra.
~5 min
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Mete la bandeja de la remolacha en el horno y ásala hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados, de 15 a 20 minutos. Esparce las nueces en una esquina de la bandeja durante los últimos 5 minutos para que se tuesten y huelan a fruto seco.
~25 min
El calor seco del horno carameliza los azúcares de la remolacha y tuesta las nueces, lo que intensifica su sabor y su aroma.
Tuesta las nueces solo en los últimos minutos y vigílalas, ya que se vuelven amargas enseguida cuando los aceites se oscurecen.
Asar Asa la remolacha en una sola capa y con espacio entre los gajos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no caramelizan. Busca bordes dorados y oscuros, no quemados.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras se asa la remolacha, ralla la piel de una naranja en un bol pequeño y exprime las dos naranjas en él. Bate con unas varillas las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el resto de la sal y la pimienta negra restante para hacer un aliño con acidez.
~5 min
Batir el aceite con el zumo de naranja forma una emulsión que reparte el sabor de forma uniforme en lugar de separarse.
Emulsionar Vierte el aceite en un hilo fino mientras bates para que el aliño ligue y no se corte; si se separa, añade unas gotas de agua y vuelve a batir.
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Escurre bien las lentejas y viértelas en un bol grande. Vierte la mitad del aliño de naranja y remueve mientras están templadas para que lo absorban.
~3 min
Las lentejas templadas absorben el aliño como una esponja; si se enfrían primero, el aliño resbala y la ensalada queda seca.
Aliña las lentejas mientras aún están templadas: absorben mucho mejor el zumo de naranja y el aceite de oliva que cuando están frías, lo que evita que la ensalada sepa seca.
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Incorpora con cuidado la remolacha templada y la rúcula a las lentejas, y reparte en platos. Desmenuza el queso de cabra por encima, esparce las nueces tostadas y vierte el resto del aliño con una cuchara.
~4 min
