Tagliatelle cremoso con pollo y setas

Instrucciones

1. 1

   Llena la olla grande con al menos 1,5 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.

   ~6 min

2. 2

   Mientras se cocina el paso 1

   Mientras se calienta el agua, corta los muslos de pollo en trozos de 3 cm y sazona con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Limpia las setas con un paño, recorta los tallos y córtalas en láminas de 5 mm de grosor. Pela y pica finamente el ajo.

   ~6 min

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocina sin moverlo durante 4 minutos, luego dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que esté dorado por ambos lados y ya no esté rosado en el centro, 74 °C/165 °F. Pásalo a un plato.

   ~6 min

   ¿Por qué? Consejo del chef Técnica
4. 4

   Añade las setas a la misma sartén y cocina a fuego medio-alto durante 5 minutos, removiendo solo de vez en cuando, hasta que suelten su líquido y se doren en los bordes.

   ~5 min

   ¿Por qué?
5. 5

   Baja el fuego a medio, añade el ajo y el tomillo a las setas y remueve durante 45 segundos hasta que desprendan aroma. Vierte 100 ml de nata y 60 ml del agua hirviendo de la pasta, rascando los restos dorados de la sartén, y cuece a fuego lento 3 minutos hasta que espese ligeramente.

   ~3 min

   ¿Por qué? Técnica
6. 6

   Añade el tagliatelle al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 8 minutos; luego escúrrelo, reservando 100 ml del agua de cocción.

   ~8 min

   ¿Por qué?
7. 7

   Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén, añade el tagliatelle escurrido y remueve a fuego bajo durante 2 minutos, añadiendo el agua de pasta reservada poco a poco hasta que la salsa cubra cada hebra. Prueba y añade las 0,25 cucharaditas de sal restantes si hace falta.

   ~2 min

   ¿Por qué? Técnica