Filete a la plancha con mantequilla de ajo y tomillo y judías verdes
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Un filete hecho a la plancha para San Valentín, bañado en mantequilla de ajo y tomillo, servido con patatas doradas y judías verdes tiernas. Sabroso, intenso y nada picante.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Bañar con su jugo
Instrucciones
-
Corta las patatas en trozos de 3 cm y ponlas en la olla mediana con 1 cucharadita de sal y agua suficiente para cubrirlas por 3 cm. Lleva a ebullición y cuece hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo, unos 15 minutos. Escurre en el escurridor.
~15 min
Cocer las patatas en agua con sal desde el principio sazona por dentro y las deja tiernas sin que se deshagan.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras hierven las patatas, seca el filete con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Pela y pica finamente las chalotas y el ajo. Limpia las judías verdes.
~10 min
Secar la carne favorece el dorado en la plancha, porque la humedad se convierte en vapor y impide que se forme la costra.
-
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Añade el filete y dóralo sin moverlo durante 3 minutos, luego dale la vuelta y dóralo 3 minutos más, hasta que esté bien dorado.
~6 min
El fuego fuerte y no mover la carne crean la reacción de Maillard, que forma la costra dorada y sabrosa.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne: así se forma una costra dorada. El error habitual es moverla demasiado pronto y que se pegue.
-
Baja el fuego a medio. Añade a la sartén la mantequilla, el ajo, las chalotas y 2 ramitas de tomillo. Inclina la sartén y baña el filete con la mantequilla espumosa durante 2 minutos, hasta que el ajo huela fragante y el filete alcance 54 °C para un punto poco hecho. Pasa el filete a una tabla y déjalo reposar 5 minutos.
~7 min
Bañar con la mantequilla espumosa transmite calor suave y aromas, y el reposo permite que los jugos se redistribuyan.
Deja reposar el filete antes de cortarlo para que los jugos se queden en la tabla y no en el plato.
Bañar con su jugo Inclina la sartén y riega la carne con la mantequilla espumosa con una cuchara. Mantén el fuego medio para que la mantequilla no se queme y el ajo no amargue.
-
Mientras el paso 4 reposa
Mientras reposa el filete, añade las judías verdes y la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio. Cocina, removiendo, hasta que las judías estén brillantes y tiernas, 4 o 5 minutos. Sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y las hojas de tomillo restantes.
~5 min
-
Corta el filete en contra de la fibra y repártelo entre dos platos con las patatas y las judías verdes. Rocía por encima con la mantequilla de ajo de la sartén.
~3 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que la carne resulte más tierna al masticar.
