Salteado de pollo y brócoli con arroz
- Salado
- Cocina
- Horno
Pollo dorado a la plancha y brócoli crujiente salteados con una salsa de soja brillante, servidos sobre arroz esponjoso. Una cena rápida y rica en proteínas hecha en la cocina, que mantiene las verduras vivas y el pollo jugoso.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
-
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Pon el arroz y 150 ml de agua en un cazo pequeño con una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos hasta que el agua se absorba.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que lo apelmaza, y la cocción tapada con la proporción justa de agua lo deja suelto y esponjoso.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta el pollo en trozos de 2 cm y sazónalo con el resto de la sal y la pimienta negra. Corta el brócoli en ramilletes pequeños de 2 cm y lamina el ajo finamente.
~8 min
-
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y séllalo durante 4 minutos sin moverlo; luego remueve y cocina 3 minutos más hasta que esté dorado y bien cocido a 74 °C/165 °F. Pasa el pollo a un plato.
~7 min
Sellar el pollo sin moverlo en una sola capa permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y cocerse al vapor.
Seca bien el pollo con papel de cocina antes de sellarlo para que se dore en lugar de cocerse al vapor, lo que construye la base sabrosa para la salsa de soja.
Sellar Sella el pollo en una sola capa y sin moverlo para que la superficie se dore; si lo remueves demasiado pronto, suelta jugos y se cuece al vapor en vez de dorarse.
-
Añade el brócoli a la misma sartén y saltea durante 3 minutos hasta que esté verde brillante y tierno pero crujiente. Añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que aromatice, sin que se dore.
~3 min
El ajo se quema enseguida por su alto contenido en azúcares; añadirlo al final y solo 30 segundos evita el amargor.
Mantén el brócoli en la sartén solo hasta que esté tierno pero crujiente; se ablandará más con el calor residual cuando vuelva el pollo.
Saltear al wok Saltea a fuego alto y remueve constantemente para que el brócoli quede crujiente y el ajo aromatice sin quemarse; añade el ajo al final.
-
Devuelve el pollo a la sartén, vierte la salsa de soja y remueve durante 1 minuto hasta que todo quede cubierto y brillante. Retira del fuego.
~1 min
La salsa de soja espesa y brilla al contacto con el calor, y removerla un minuto hace que se adhiera al pollo y al brócoli en lugar de quedar en el fondo.
Saltear al wok Saltea a fuego alto y remueve constantemente para que el brócoli quede crujiente y el ajo aromatice sin quemarse; añade el ajo al final.
-
Suelta el arroz con un tenedor y déjalo reposar tapado durante 5 minutos. Sirve el arroz en un cuenco, cúbrelo con el pollo y el brócoli y sirve.
~5 min
El reposo tapado deja que el vapor termine de cocinar el arroz y que el grano se asiente, quedando más suelto al soltarlo con el tenedor.
