Arroz frito con huevo y guisantes
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Una sartén
Arroz del día anterior salteado en una sartén bien caliente con ajo, cebolletas, huevos y guisantes dulces, terminado con salsa de soja para darle un brillo sabroso y profundo. Una cena rápida de una sola sartén que se prepara en minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cocción 11
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear al wok · Sazonar por capas
Instrucciones
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Si el arroz está recién cocido, extiéndelo en un plato y déjalo enfriar y secar durante 5 minutos para que los granos se separen en lugar de apelmazarse. Mientras tanto, pela y pica finamente el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas, manteniendo separadas la parte blanca y la verde.
~5 min
Enfriar y secar el arroz reduce la humedad superficial, así los granos se separan y se tuestan en vez de cocerse al vapor y apelmazarse.
El arroz frío y seco es la clave del arroz frito: los granos se mantienen separados y se tuestan en lugar de quedar pegajosos, así que cocina el arroz con antelación y refréscalo si puedes.
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Mientras se espera el paso 1
Bate los huevos en un bol pequeño con una pizca de la sal y unos golpes de pimienta negra hasta que queden homogéneos.
~1 min
Sazonar por capas Sala en varias tandas: los huevos, el arroz y luego la soja. Así cada componente queda sazonado y el conjunto no depende de una sola sal final.
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Calienta el aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Vierte los huevos y deja que cuajen unos 30 segundos, luego revuélvelos suavemente hasta que estén apenas cuajados y tiernos, alrededor de 1 minuto. Desliza los huevos a un plato y reserva.
~1 min
Cuajar los huevos por separado y retirarlos pronto evita que se endurezcan y se vuelvan gomosos al volver a la sartén al final.
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Añade el ajo y la parte blanca de las cebolletas a la misma sartén y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice, sin que se dore. Añade los guisantes congelados y cocina durante 2 minutos hasta que estén de color verde brillante y bien calientes.
~2 min
El ajo se quema y amarga en segundos; sofreírlo solo hasta que aromatice conserva su dulzor y perfuma el aceite.
Mantén la sartén caliente pero sin humear cuando añadas el ajo. Solo necesita 30 segundos para perfumar el aceite; si lo dejas más, se amarga.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; el error común es cocinar a fuego bajo y dejar que el arroz se cueza al vapor en vez de tostarse.
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Añade el arroz y el resto de la sal y la pimienta negra. Saltea durante 3 minutos, presionando y deshaciendo los grumos, hasta que los granos estén calientes y ligeramente tostados por zonas.
~3 min
Presionar el arroz contra la sartén caliente crea zonas doradas por el reacción de Maillard, que aportan sabor tostado en lugar de un arroz simplemente calentado.
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; el error común es cocinar a fuego bajo y dejar que el arroz se cueza al vapor en vez de tostarse.
Sazonar por capas Sala en varias tandas: los huevos, el arroz y luego la soja. Así cada componente queda sazonado y el conjunto no depende de una sola sal final.
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Devuelve los huevos a la sartén, vierte la salsa de soja y remueve todo durante 1 minuto hasta que el arroz quede brillante y bien cubierto. Incorpora la parte verde de las cebolletas y sirve directamente de la sartén.
~1 min
Saltear al wok Mantén la sartén muy caliente y remueve sin parar; el error común es cocinar a fuego bajo y dejar que el arroz se cueza al vapor en vez de tostarse.
Sazonar por capas Sala en varias tandas: los huevos, el arroz y luego la soja. Así cada componente queda sazonado y el conjunto no depende de una sola sal final.
