Arroz con leche cremoso a la canela
- Dulce
- Cremoso
- Cocina
Arroz tierno cocido a fuego lento en leche dulce con canela hasta espesar y quedar cremoso. Un reconfortante cuenco de arroz con leche al fuego con solo cinco ingredientes de despensa.
- Total
- 44 min
- Prep. 2 · Cocción 32 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Arroz por absorción
Instrucciones
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Enjuaga los 50 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien.
~2 min
El enjuague elimina el almidón superficial, que si no se retira deja el líquido turbio y pegajoso en lugar de cremoso.
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Vierte los 400 ml de leche en un cazo pequeño de fondo grueso y ponlo a fuego medio. Remueve e incorpora las 2 cucharadas de azúcar, 0,25 cucharaditas de canela, 0,5 cucharaditas de vainilla y una pizca de sal.
~3 min
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Añade el arroz escurrido a los 400 ml de leche y lleva a un hervor suave. Baja el fuego para que la superficie apenas burbujee.
~3 min
Un hervor suave evita que la leche se corte y que el arroz se pegue al fondo antes de que los granos se hidraten.
Fuego bajo y lento es la clave: un hervor fuerte quema la leche en el fondo y deja el arroz crudo por el centro.
Cocer a fuego lento Mantén la leche con burbujas apenas visibles y remueve raspando el fondo; si hierve fuerte se corta y se pega.
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Cocina sin tapar, removiendo cada dos o tres minutos y raspando el fondo para que el arroz no se pegue, hasta que los granos estén completamente tiernos y la leche haya espesado hasta formar una capa cremosa, unos 26 minutos. Si espesa antes de que el arroz esté blando, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente y sigue cocinando.
~26 min
El arroz libera almidón al remover, y ese almidón es lo que liga la leche y da la textura cremosa final.
Cocer a fuego lento Mantén la leche con burbujas apenas visibles y remueve raspando el fondo; si hierve fuerte se corta y se pega.
Arroz por absorción Cocina sin tapar y remueve con frecuencia hasta que el grano esté tierno y el líquido forme una capa cremosa; si seca demasiado, añade agua caliente.
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Retira el cazo del fuego y deja reposar el pudin 10 minutos. Espesará aún más al enfriarse.
~10 min
Al reposar, el almidón sigue absorbiendo líquido y se gelifica, por lo que el pudin espesa sin necesidad de más cocción.
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Sirve en un cuenco y espolvorea un poco más de canela si te apetece.
