Tortitas de calabaza para el desayuno de Halloween
- Dulce
- Cocina
- Horno
Tortitas tiernas a la sartén con puré de calabaza y una nota cálida de canela, cocinadas sin grasa añadida en una sartén antiadherente. Densas y saciantes, pensadas para una mañana de Halloween.
- Total
- 35 min
- Prep. 15 · Cocción 20
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Batir
Instrucciones
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Pelar la calabaza y cortarla en cubos de 2 cm, ponerlos en una olla con 200 ml de agua y cocer a fuego lento hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 12 minutos. Escurrir bien y triturar con un tenedor hasta obtener un puré liso.
~12 min
Cocer la calabaza hasta que el cuchillo entre sin resistencia garantiza una pulpa tierna que se tritura lisa y no deja grumos en la masa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas, para que la calabaza se ablande de forma uniforme sin deshacerse; comprueba con un cuchillo.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece la calabaza, batir los huevos con el azúcar en un bol hasta que aclaren ligeramente, unos 1 minuto. Incorporar con las varillas 150 ml de leche, la canela y la sal.
~1 min
Batir los huevos con el azúcar hasta que aclaren incorpora aire y disuelve el azúcar, lo que da una masa más ligera y homogénea.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla aclare y el azúcar se disuelva; así se integra el aire y la masa queda más ligera.
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Añadir el puré de calabaza a la mezcla de huevo y batir hasta que quede lisa. Incorporar la harina con movimientos envolventes justo hasta que no queden restos secos; la masa quedará espesa y densa, algo esperado sin levadura.
~3 min
Mezclar la harina solo hasta que desaparezca lo seco evita desarrollar gluten en exceso, que dejaría las tortitas duras en lugar de tiernas.
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Calentar la sartén antiadherente a fuego medio hasta que una gota de masa chisporrotee al contacto. Verter 3 cucharadas de masa por tortita y extenderla ligeramente en un círculo de 8 cm.
~2 min
La masa espesa a medida que reposa el puré de calabaza; si se vuelve demasiado rígida para extenderla, aflojarla con 1 a 2 cucharadas de leche en lugar de más harina.
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Cocinar las tortitas en tandas de 3 hasta que los bordes se vean cuajados y aparezcan burbujas en la superficie, 2 a 3 minutos, luego darles la vuelta y cocinar hasta que estén doradas y firmes en el centro, 1 a 2 minutos más. Repetir con el resto de la masa, unas 4 tandas en total.
~5 min
Las burbujas en la superficie indican que el interior empieza a cuajar, la señal de que ya se puede dar la vuelta sin que se rompa.
Mantener la sartén a fuego medio: el puré de calabaza se dora más rápido que una masa normal, así que bajar el fuego si las caras inferiores se oscurecen antes de que cuaje el centro.
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Apilar las tortitas calientes en los platos y rociar cada ración con 1 cucharada de jarabe de arce.
~2 min
