Arroz con leche cremoso de vainilla
- Dulce
- Cocina
Arroz tierno cocido a fuego lento en leche con azúcar y vainilla hasta quedar espeso y cremoso. Un postre reconfortante de cocina para uno.
- Total
- 50 min
- Prep. 5 · Cocción 35 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Arroz por absorción
Instrucciones
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Poner 60 g de arroz en un colador fino y enjuagar bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara, unos 1 minuto. Escurrir bien.
~1 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no se retira, hace que el pudding quede pegajoso en lugar de cremoso.
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Añadir el arroz escurrido, 400 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar y 1 pizca de sal a un cazo pequeño de fondo grueso. Llevar a un hervor suave a fuego medio-bajo, removiendo una vez.
~5 min
La sal realza el dulzor y la vainilla, y el fondo grueso reparte el calor de forma uniforme para que la leche no se queme.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor muy suave, con burbujas pequeñas en la superficie; si hierve fuerte, la leche se corta y se pega al fondo.
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Bajar el fuego a bajo y cocinar sin tapar, removiendo cada 2 o 3 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la leche haya espesado hasta tener la consistencia de un pudding suelto, de 25 a 30 minutos. Raspar el fondo del cazo cada vez que se remueva para que el arroz no se pegue.
~33 min
El arroz libera almidón al cocerse, que espesa la leche; remover con frecuencia evita que ese almidón se pegue y se queme en el fondo.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor muy suave, con burbujas pequeñas en la superficie; si hierve fuerte, la leche se corta y se pega al fondo.
Arroz por absorción Remueve cada pocos minutos y raspa el fondo: el arroz debe absorber la leche hasta quedar tierno, sin granos duros ni líquido suelto.
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Retirar el cazo del fuego y remover con 0,5 cucharaditas de vainilla. Probar y añadir un poco más de azúcar si se prefiere más dulce.
~1 min
La vainilla es aromática y volátil: añadirla fuera del fuego conserva su perfume en lugar de evaporarlo con el calor.
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Dejar reposar el pudding fuera del fuego durante 10 minutos para que espese más. Servir templado.
~10 min
Al enfriarse, el almidón se asienta y la mezcla sigue espesando, por lo que reposar da una textura más cremosa.
