Compota de peras al vino tinto con vainilla
- Dulce
- Cocina
- Horno
Peras cocidas a fuego lento en vino tinto con azúcar, canela y vainilla hasta quedar brillantes y tiernas, servidas templadas en su propio almíbar ligero. Un postre de fruta acogedor y no demasiado dulce.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Escalfar · Reducir
Instrucciones
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Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo y vaciar el corazón con una cuchara pequeña. Cortar cada mitad en gajos de 1,5 cm.
~6 min
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Poner el vino tinto, el agua, el azúcar, la canela y una pizca de sal en el cazo. Calentar a fuego medio, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar, unos 3 minutos.
~3 min
Disolver el azúcar antes de añadir la fruta evita que se pegue al fondo y que el almíbar quede granuloso.
Reducir Deja que el líquido se evapore despacio hasta que cubra la cuchara con una película fina; si espesa demasiado, añade un poco de agua.
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Añadir los gajos de pera y la ralladura de naranja. Llevar a un hervor suave y cocer sin tapar de 15 a 18 minutos, dando la vuelta a las peras una vez, hasta que estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y el líquido se haya reducido a un almíbar ligero.
~18 min
Un hervor suave permite que el líquido se reduzca y espese sin que las peras se deshagan; el alcohol y el agua se evaporan y concentran el sabor.
Mantener el hervor suave: un hervor fuerte hace que las peras se deshagan antes de que espese el almíbar.
Si el almíbar sigue líquido cuando las peras ya están tiernas, sacar la fruta y reducir el líquido de 2 a 3 minutos antes de volver a incorporarla.
Escalfar Cocer la fruta en un líquido que apenas hierva, sin tapar, para que quede tierna por dentro sin romperse; si burbujea con fuerza, baja el fuego.
Reducir Deja que el líquido se evapore despacio hasta que cubra la cuchara con una película fina; si espesa demasiado, añade un poco de agua.
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Incorporar la vainilla y retirar el cazo del fuego. Dejar reposar la compota 10 minutos para que el almíbar espese y se asienten los sabores.
~10 min
Al enfriarse, el almíbar sigue espesando y las peras absorben el aroma de la vainilla sin cocerse más.
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Repartir las peras templadas con su almíbar en cuencos, dividiendo el almíbar por igual.
~2 min
