Bollos de cruz de Pascua
- Dulce
- Sin prisa
- Horno
Bollos tiernos y ligeramente especiados con pasas, marcados con una sencilla cruz de harina y horneados hasta dorarse. Un dulce cálido de Pascua hecho enteramente en el horno.
- Total
- 2 h 30
- Prep. 35 · Cocción 25 · Reposo 90
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Amasar · Fermentar la masa
Instrucciones
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Templa 250 ml de leche suavemente en el horno a su ajuste más bajo hasta que esté apenas tibia, unos 35 °C, y luego remueve 7 g de levadura y 1 cucharada del azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que la superficie se vuelva espumosa.
~10 min
La leche tibia (unos 35 °C) activa la levadura sin matarla; si está demasiado caliente, el calor destruye los microorganismos y el bollo no sube.
Mantén la leche tibia, no caliente: por encima de unos 40 °C puede ralentizar la levadura y los bollos no subirán bien.
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Derrite 50 g de mantequilla y déjala enfriar un poco. En un bol grande mezcla 500 g de harina, el azúcar restante, 1 cucharadita de canela y 0,5 cucharaditas de sal. Incorpora la mantequilla con los dedos, luego añade el huevo batido, la mezcla espumosa de levadura y 100 g de pasas. Mezcla hasta obtener una masa blanda.
~10 min
Frotar la mantequilla en la harina antes de añadir el líquido recubre la harina y limita el desarrollo del gluten, lo que da una miga más tierna.
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Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante 8 minutos hasta que esté lisa y elástica. Devuélvela al bol, tápala y déjala levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.
~68 min
Amasar desarrolla el gluten que atrapa el gas de la levadura, y el levado hasta doblar el volumen indica que la masa tiene fuerza suficiente para formarse.
Amasar Amasa con el talón de la mano y pliega la masa sobre sí misma; estará lista cuando quede lisa y elástica y se estire sin romperse, no antes.
Fermentar la masa Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen; comprueba con un dedo enharinado: si la marca se cierra despacio, está en su punto.
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Deshincha la masa y divídela en 6 trozos iguales. Forma con cada uno una bola apretada y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Tapa y deja fermentar 30 minutos hasta que estén hinchadas.
~30 min
La segunda fermentación relaja el gluten tensado al formar las bolas, de modo que los bollos crecen esponjosos en el horno en lugar de encogerse.
Fermentar la masa Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes hasta que doble su volumen; comprueba con un dedo enharinado: si la marca se cierra despacio, está en su punto.
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Mientras se espera el paso 4
Mientras los bollos fermentan, mezcla 4 cucharadas de harina con 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa para las cruces. Calienta el horno a 200 °C.
~5 min
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Con una manga o una cuchara, dibuja una cruz de pasta de harina sobre cada bollo y hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén bien dorados y suenen hueco al golpearlos por debajo. Deja enfriar sobre una rejilla.
~25 min
El sonido hueco al golpear la base indica que la miga está cocida y el vapor ha escapado; si suena apagado, aún tiene masa cruda en el centro.
Para una corteza más tierna, pincela los bollos con un poco de leche en cuanto salgan del horno.
