Bol de quinoa con limón, pollo, pepino y feta

Instrucciones

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   Enjuaga la quinoa bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrela bien. Ponla en un cazo pequeño con 300 ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos se vean translúcidos con el germen visible en forma de rizo. Retira el cazo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos; después, suelta los granos con un tenedor.

   ~20 min

   ¿Por qué? Técnica
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   Mientras se cocina el paso 1

   Mientras se cuece la quinoa, corta el pepino en dados de 1 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Ralla la piel del limón en un bol pequeño y exprime 2 cucharadas de zumo de limón. Bate con unas varillas 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.

   ~5 min

   ¿Por qué?
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   Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en trozos de 2 cm. Sazona con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y cocina 4 minutos sin moverlo, hasta que la parte de abajo esté dorada. Dale la vuelta a los trozos y cocina 4 minutos más, hasta que estén dorados y el centro alcance 74 °C/165 °F.

   ~4 min

   ¿Por qué? Técnica
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   Reparte la quinoa entre dos boles. Cúbrela con el pollo, el pepino y los tomates cherry. Vierte el aliño de limón por encima y desmenuza la feta sobre todo. Sirve enseguida.

   ~5 min

   Consejo del chef