Ensalada de quinoa con remolacha asada y salmón
- Salado
- Ligero
- Cocina
- Horno
Remolacha asada dulce y salmón en lascas sobre quinoa y rúcula, aliñada con una vinagreta brillante de limón y eneldo. Una cena ligera y rica en proteínas que luce tan bien como sabe.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cocción 54 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Emulsionar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C.
~10 min
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Lava la remolacha, recorta los extremos y córtala en gajos de 2 cm. Mézclala en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite de oliva y 0,25 cucharaditas de sal, extiéndela en una sola capa y ásala hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo, de 30 a 35 minutos.
~35 min
Separar los gajos en una sola capa deja que el aire caliente circule y las superficies se doren por el calor seco en lugar de cocerse al vapor.
Asa la remolacha con el corte hacia abajo y déjala espacio en la bandeja para que los bordes se caramelicen en lugar de cocerse al vapor.
Asar Extiende los alimentos en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Comprueba el punto pinchando con un cuchillo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la remolacha, enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en una olla pequeña con 300 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal, llévala a ebullición, tapa y cuece a fuego suave hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, de 15 a 18 minutos. Retírala del fuego y déjala reposar tapada 5 minutos.
~18 min
La proporción de agua y el reposo tapado permiten que cada grano absorba el líquido justo y quede suelto, sin pasarse ni apelmazarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Ralla la piel del limón en un bol pequeño y exprime 2 cucharadas de zumo de limón. Bate con unas varillas las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra para hacer una vinagreta. Pica el eneldo finamente y remueve la mitad en la vinagreta.
~5 min
Batir el aceite poco a poco en el zumo dispersa las gotas de grasa y forma una emulsión estable que no se separa sobre la ensalada.
Emulsionar Añade el aceite en hilo fino mientras bates para que las gotas se dispersen en el zumo. Si lo echas de golpe, la vinagreta se separa y queda grasienta.
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas restantes de sal. Cuando a la remolacha le queden 12 minutos, empújala hacia un lado de la bandeja y coloca el salmón en el otro lado. Ásalo hasta que el salmón se deshaga con facilidad y alcance 63 °C en el centro, de 10 a 12 minutos.
~24 min
El salmón necesita mucho menos tiempo que la remolacha; añadirlo al final evita que se seque mientras la verdura termina de asarse.
Asar Extiende los alimentos en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Comprueba el punto pinchando con un cuchillo.
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Suelta la quinoa con un tenedor y extiéndela en una ensaladera grande. Reparte la rúcula por encima y añade la remolacha asada y el salmón, deshaciéndolo en lascas grandes.
~3 min
Aliña la quinoa mientras aún está caliente para que absorba el zumo de limón y se mantenga suelta en vez de apelmazarse.
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Rocía la ensalada con la vinagreta de limón y eneldo y espolvorea el eneldo picado restante. Sirve templada.
~2 min
