Salmón en bandeja con espárragos y patatas nuevas
- Salado
- Horno
Los filetes de salmón se asan en una sola bandeja junto con patatas nuevas de bordes crujientes y espárragos tiernos, terminados con zumo de limón y eneldo fresco. Una cena luminosa y rica en proteínas con casi nada que fregar.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas nuevas por la mitad, o en cuartos las que superen los 4 cm, y ponlas en la bandeja grande con borde. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y la pimienta negra, y extiéndelas con la cara cortada hacia abajo en una sola capa.
~10 min
La cara cortada hacia abajo y en contacto con la bandeja caliente se dora antes y forma una costra crujiente, mientras el interior se hace tierno.
Corta las patatas nuevas en trozos uniformes de 3 a 4 cm para que terminen a la vez que el salmón; si las tuyas son más grandes, dales 5 minutos más antes de meter el pescado.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con un cuchillo o el desmenuzado del pescado.
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Asa las patatas nuevas hasta que las caras cortadas estén doradas y un cuchillo entre sin apenas resistencia, unos 20 minutos.
~20 min
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con un cuchillo o el desmenuzado del pescado.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas nuevas, ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y exprime 1 cucharada de zumo de limón. Derrite la mantequilla y mézclala con el limón y una pizca de sal. Recorta los extremos leñosos de los espárragos y separa las ramitas de eneldo de los tallos.
~8 min
La ralladura aporta los aceites aromáticos de la piel y el zumo la acidez; juntos equilibran la grasa del salmón y de la mantequilla.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca amarga. Pasa el limón por la ralladura sin presionar demasiado para no arrastrar la médula.
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Empuja las patatas nuevas hacia los bordes de la bandeja. Coloca los filetes de salmón en el centro, pincélalos con la cucharada restante de aceite de oliva y sazónalos con las 0,25 cucharaditas restantes de sal. Añade los espárragos en una sola capa al lado y asa hasta que el salmón esté opaco y se desmenuce en el punto más grueso, de 12 a 14 minutos.
~14 min
El salmón va en el centro, donde el horno concentra más calor, y los espárragos, más finos, se hacen en el mismo tiempo sin secarse.
Saca la bandeja cuando el salmón apenas se desmenuce; sigue cocinándose con el calor residual, y la parte más fina de la cola se secará si la dejas más tiempo.
Asar Extiende los ingredientes en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Comprueba el punto con un cuchillo o el desmenuzado del pescado.
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Reparte la mantequilla de limón sobre el salmón y los espárragos con una cuchara, espolvorea el eneldo y sirve directamente de la bandeja.
~3 min
