Salmón a la plancha con arroz cremoso de puerros
- Salado
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón dorados sobre una cama de arroz mezclado con puerros pochados y una salsa cremosa de vino blanco, terminado con eneldo fresco.
- Total
- 42 min
- Prep. 10 · Cocción 32
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga casi clara. Lleva 300 ml de agua a ebullición en la olla pequeña, añade el arroz y 0,5 cucharaditas de sal, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, de 15 a 18 minutos.
~18 min
Cocer el arroz tapado a fuego lento permite que absorba todo el líquido y el almidón se gelatinice, logrando granos sueltos y tiernos.
Arroz por absorción Tapa y cuece a fuego lento sin remover para que el arroz absorba todo el líquido; si destapas a menudo, el vapor escapa y los granos quedan duros.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuece el arroz, limpia los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y córtalos en trozos de 1 cm. Lávalos bien en un bol con agua para soltar la tierra y escúrrelos.
~5 min
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,5 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee.
~3 min
Secar el salmón elimina la humedad superficial: el agua debe evaporarse antes de que la piel se dore, y una superficie seca dora mucho mejor.
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Coloca el salmón en la sartén con la piel hacia abajo y séllalo sin moverlo hasta que la piel esté crujiente y se despegue con facilidad, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que el centro alcance los 63 °C y se desmenuce. Sácalo a un plato.
~7 min
Sellar la piel hacia abajo sin moverla permite que se forme una costra crujiente y que la proteína se coagule lo suficiente para despegarse sola.
Seca muy bien el salmón y empieza con la piel hacia abajo en una sartén caliente; una superficie seca y una sola capa son lo que da una piel crujiente en lugar de un pescado cocido al vapor.
Sellar Coloca el salmón con la piel hacia abajo y no lo muevas hasta que se despegue solo; moverlo antes rompe la piel y impide que se dore.
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Baja el fuego a medio, añade los puerros a la misma sartén y cocínalos en la grasa del salmón hasta que estén blandos y dulces, de 6 a 8 minutos. Vierte el vino blanco y rasca los restos dorados, luego incorpora 120 ml de nata y cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente, de 3 a 4 minutos.
~12 min
El vino blanco desglasa el fondo dorado y su acidez equilibra la grasa de la nata, evitando que la salsa sepa plana.
Añade el vino blanco solo cuando los puerros estén blandos: el vino desglasa el fondo y su acidez evita que la salsa de nata sepa plana.
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Incorpora el arroz cocido a los puerros cremosos, prueba y ajusta la sal. Devuelve el salmón a la sartén, riega con un poco de salsa, espolvorea el eneldo y sirve.
~2 min
