Salmón a la parrilla con calabacín y eneldo al limón
- Salado
- Barbacoa
Filetes de salmón a la parrilla sobre calor directo hasta que queden apenas opacos, servidos sobre tiras de calabacín marcadas y con un aliño brillante de limón y eneldo. Una cena ligera y rica en proteínas sin necesidad de fogones.
- Total
- 27 min
- Prep. 15 · Cocción 12
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Emulsionar
Instrucciones
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Enciende la barbacoa y deja que alcance un calor medio-alto con la brasa cubierta de ceniza, unos 10 minutos. Mientras tanto, recorta los extremos del calabacín y córtalo a lo largo en tiras de 5 mm. Ralla la piel del limón en un bol pequeño, luego pártelo por la mitad y exprime 2 cucharadas de zumo. Añade el aceite de oliva, 1 cucharada de eneldo picado, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra, y bate hasta obtener un aliño.
~10 min
El aliño es una emulsión: batir liga el zumo con el aceite para que no se separe y cubra el pescado de forma uniforme.
Emulsionar Bate el zumo con el aceite poco a poco hasta que espese y se vea brillante; si se corta, añade unas gotas de agua y sigue batiendo.
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Pincela ambos lados con 1 cucharada del aliño de limón y sazona con el 1/4 de cucharadita de sal restante.
~3 min
Secar la superficie elimina humedad, de modo que el pescado se dore en la parrilla en lugar de cocerse al vapor.
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Coloca las tiras de calabacín en la barbacoa en una sola capa y ásalas 2 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y se marquen ligeramente en los bordes. Pásalas a un plato.
~4 min
Una sola capa y darles la vuelta una vez hace que se marquen en la parrilla en vez de soltar vapor y quedar blandas.
Asa las tiras de calabacín en una zona bien engrasada y caliente de la parrilla y dales la vuelta solo una vez, para que se marquen en lugar de cocerse al vapor.
Asar a la parrilla Asa sobre brasa cubierta de ceniza y mueve la comida lo justo: la marca se forma cuando la superficie está seca y en contacto con la parrilla caliente.
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Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo en la barbacoa y ásalos sin moverlos durante 4 minutos, hasta que la piel se despegue con facilidad. Dale la vuelta con las pinzas y asa de 3 a 4 minutos más, hasta que la carne esté opaca, se desmenuce y el centro alcance 63 °C/145 °F.
~8 min
La piel se suelta sola cuando la proteína ha cuajado lo suficiente; forzarla antes la rompe y deja que el pescado se pegue.
El salmón sigue cocinándose fuera del calor, así que retíralo cuando el centro esté apenas opaco; terminará de cuajar hasta desmenuzarse perfectamente.
Asar a la parrilla Asa sobre brasa cubierta de ceniza y mueve la comida lo justo: la marca se forma cuando la superficie está seca y en contacto con la parrilla caliente.
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Reparte el calabacín asado entre dos platos y coloca encima un filete de salmón. Vierte el resto del aliño de limón sobre el pescado y espolvorea con la última cucharada de eneldo. Sirve de inmediato.
~2 min
