Panceta crujiente en freidora de aire con glaseado de miel y soja
- Salado
- Crujiente
- Freidora de aire
Panceta frita en freidora de aire hasta que los bordes queden dorados y crujientes, y luego pincelada con un glaseado pegajoso de miel y soja. Un plato contundente y sabroso, hecho en una sola cesta, con un toque dulce y nada de picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Bañar con su jugo
Instrucciones
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Seca la panceta con papel de cocina y córtala en cubos de 2 cm. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de miel y los dientes de ajo picados finamente.
~8 min
Secar la superficie evita que la humedad genere vapor y permite que la panceta se dore en lugar de cocerse.
Seca bien la panceta antes de freírla en la freidora de aire: la humedad de la superficie cuece la carne al vapor e impide que los bordes se vuelvan crujientes.
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Mezcla los cubos de panceta con 1 cucharadita de aceite, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que queden bien cubiertos.
~2 min
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Coloca la panceta en una sola capa en la cesta de la freidora de aire. Fríe a 200 °C durante 15 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
~15 min
Una sola capa permite que el aire caliente circule alrededor de cada cubo y se forme una costra crujiente por igual.
Derretir la grasa Fríe la panceta en una sola capa y agita la cesta a mitad de cocción para que la grasa se funda de forma uniforme y los bordes queden crujientes, no gomosos.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se fríe la panceta, remueve de nuevo la mezcla de miel y soja para que el ajo quede bien repartido.
~2 min
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Pincela la panceta por todos lados con el glaseado de miel y soja y vuelve a freír a 200 °C durante 5 minutos más, hasta que el glaseado esté pegajoso y la carne bien dorada.
~5 min
La miel se quema rápido a 200 °C, así que glasear al final permite que se vuelva pegajosa sin amargar.
Añade el glaseado solo en los últimos minutos; la miel se quema rápido a 200 °C, así que un segundo paso corto lo deja pegajoso en lugar de amargo.
Bañar con su jugo Pincela el glaseado en una capa fina y uniforme y vuelve a freír poco tiempo: si lo dejas demasiado, la miel se quema y amarga.
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Comprueba que la panceta alcance 63 °C en la pieza más gruesa y déjala reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa al cortarla.
