Tarta de hojaldre con pera y almendra
- Dulce
- Francesa
- Horno
Una tarta sencilla de estilo francés con láminas de pera dulce sobre frangipane de almendra, horneada en hojaldre hasta que los bordes queden dorados y crujientes.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Envolver · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta el hojaldre en un rectángulo de 12 cm x 18 cm y colócalo en la bandeja.
~5 min
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En un bol pequeño, mezcla la almendra molida, el azúcar, la mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanda.
~3 min
La mantequilla blanda se integra con el azúcar y la almendra sin grumos; si está fría, la pasta queda grumosa y se extiende mal.
Sazonar por capas La pizca de sal en el frangipane realza el azúcar y la almendra; prueba la pasta antes de extenderla para equilibrar el dulzor.
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Corta la pera por la mitad, retira el corazón y córtala en láminas finas, de unos 3 mm de grosor.
~4 min
Láminas finas y uniformes se ablandan al mismo tiempo durante el horneado y se superponen bien sin romperse.
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Extiende la mezcla de almendra sobre el hojaldre, dejando un borde de 1,5 cm. Coloca las láminas de pera encima en filas superpuestas.
~3 min
El borde libre de relleno sube y forma una pared dorada que contiene el frangipane y las peras durante el horneado.
Si las láminas de pera sueltan mucho jugo, sécalas con papel de cocina antes de colocarlas para que el hojaldre quede crujiente.
Envolver Coloca las láminas de pera superponiéndolas con suavidad, sin presionar el frangipane, para no aplastar el hojaldre ni hundir el relleno.
Sazonar por capas La pizca de sal en el frangipane realza el azúcar y la almendra; prueba la pasta antes de extenderla para equilibrar el dulzor.
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Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté hinchado y dorado y las peras tiernas.
~25 min
El hojaldre necesita calor fuerte para que el vapor separe las capas de mantequilla y el hojaldre suba antes de dorarse.
Para un color dorado más intenso, pincela el borde del hojaldre con el huevo batido antes de hornear en lugar de después.
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Bate el huevo con una cucharadita de agua y pincélalo sobre los bordes del hojaldre aún caliente. Deja reposar la tarta 10 minutos antes de servir.
~10 min
