Alitas de pollo a la barbacoa en freidora de aire
- Salado
- Freidora de aire
Alitas bañadas en salsa barbacoa y cocinadas en freidora de aire hasta que la piel quede crujiente y el glaseado pegajoso. Un plato individual, rico en proteínas y sin necesidad de fogones.
- Total
- 29 min
- Prep. 5 · Cocción 24
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Bañar con su jugo · Asar
Instrucciones
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Seca bien las 400 g de alitas de pollo con papel de cocina. En el bol, mézclalas con 1 cucharada de aceite, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que queden bien cubiertas.
~5 min
Secar la piel elimina la humedad superficial que, al evaporarse, cuece al vapor la piel e impide que se dore y quede crujiente.
Seca bien las alitas antes de aceitarlas: la humedad superficial cuece la piel al vapor y frena el dorado crujiente que consigue la freidora de aire.
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Pon la freidora de aire a 190 °C y precaliéntala durante 3 minutos.
~3 min
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Coloca las alitas en una sola capa en la cesta de la freidora, con la piel hacia arriba y sin amontonarlas. Cocínalas a 190 °C durante 14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
~14 min
Una sola capa permite que el aire caliente circule alrededor de cada alita, de modo que la piel se dore en lugar de ablandarse.
Asar Coloca las alitas en una sola capa con la piel hacia arriba y dales la vuelta a mitad de cocción. Busca un dorado uniforme, no amontones la cesta y comprueba la temperatura interior.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocinan las alitas, mezcla 3 cucharadas de salsa barbacoa con 1 cucharada de agua en un bol pequeño para aclararla y poder pincelarla mejor.
~2 min
Aclarar la salsa con agua la hace más fluida, así se extiende en una capa fina y uniforme que se glasea sin quemarse.
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Pincela las alitas por todas partes con la mezcla de salsa barbacoa. Cocínalas a 200 °C durante 5 minutos, vuelve a pincelarlas con el resto de la salsa y cocínalas 2 minutos más, hasta que el glaseado esté pegajoso y las alitas alcancen los 74 °C en la parte más gruesa.
~5 min
La salsa lleva azúcar, que se carameliza a 200 °C y forma un glaseado brillante y pegajoso; pincelar en dos tandas evita que se queme.
Si el glaseado se oscurece demasiado rápido a 200 °C, baja a 190 °C y haz los últimos 2 minutos a esa temperatura.
Bañar con su jugo Pincela en dos tandas finas en lugar de una gruesa: así el glaseado se fija sin gotear ni quemarse. Si ves que se oscurece demasiado, baja la temperatura.
Asar Coloca las alitas en una sola capa con la piel hacia arriba y dales la vuelta a mitad de cocción. Busca un dorado uniforme, no amontones la cesta y comprueba la temperatura interior.
