Sopa de guisantes partidos con salchicha ahumada
- Salado
- Sin prisa
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Una sopa espesa y reconfortante de guisantes partidos con puerros dulces, zanahorias y apio nabo, terminada con rodajas de salchicha ahumada. Contundente, sabrosa y ligeramente ahumada.
- Total
- 88 min
- Prep. 20 · Cocción 68
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Enjuaga los guisantes partidos bajo el grifo de agua fría y escúrrelos. Pela las patatas y córtalas en cubos de 2 cm.
~5 min
Enjuagar los guisantes elimina el polvo y los restos de almidón suelto que enturbian el caldo.
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Limpia los puerros y córtalos en anillos de 1 cm, y lávalos bien. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela el apio nabo y córtalo en cubos de 2 cm.
~10 min
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Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade los puerros y cocínalos hasta que se ablanden, unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
~6 min
Sudar los puerros a fuego medio sin dorarlos extrae su dulzor y crea una base aromática sin amargor.
Sudar Cocina los puerros a fuego medio sin que tomen color, removiendo: deben quedar brillantes y translúcidos, no dorados, para conservar su dulzor.
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Añade a la olla las zanahorias, el apio nabo, las patatas y los guisantes partidos. Vierte 1500 ml de agua y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento hasta que los guisantes y las verduras estén tiernos, de 45 a 55 minutos. Remueve de vez en cuando para que los guisantes no se peguen al fondo.
~55 min
Cocer a fuego lento y tapado evita que los guisantes se peguen y se quemen mientras se ablandan y espesan el caldo.
Los guisantes partidos espesan mucho al cocerse y de nuevo al enfriarse la sopa. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua caliente para dejarla en una consistencia que se pueda comer con cuchara.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas, y remueve de vez en cuando; un hervor fuerte rompe los guisantes y hace que se peguen al fondo.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras la sopa cuece, corta la salchicha ahumada en rodajas de 1 cm.
~5 min
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Añade las rodajas de salchicha ahumada a la sopa y cuece sin tapar durante 10 minutos para que el sabor ahumado se reparta por toda la olla.
~10 min
Cocer la salchicha sin tapar deja que su grasa y su ahumado se fundan en el caldo y lo perfumen.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas, y remueve de vez en cuando; un hervor fuerte rompe los guisantes y hace que se peguen al fondo.
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Prueba y sazona con pimienta negra y un poco más de sal si hace falta. Sirve caliente, espesa y con trozos, con las rodajas de salchicha visibles en cada plato.
~2 min
No salar en exceso al principio: la salchicha ahumada suelta su propia sal en la olla, así que prueba antes del sazonado final.
