Tagliatelle cremosos con mostaza y pavo
- Salado
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Tiras de pavo cocinadas en aceite de oliva y mezcladas con una salsa tangy de crème y moutarde, salteadas con tagliatelles y un chorrito del agua de cocción con almidón para que la salsa se adhiera a cada hebra.
- Total
- 26 min
- Prep. 8 · Cocción 18
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Cocción al dente
Instrucciones
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Lleva 1 l de agua a ebullición fuerte en la olla grande a fuego alto. Sazona con 0,25 cucharaditas de sal.
~6 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, corta el pavo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas con papel de cocina. Sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra.
~4 min
Secar la carne elimina la humedad superficial, lo que permite que se dore en lugar de cocerse al vapor.
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Añade los tagliatelles al agua hirviendo y cuece hasta que estén al dente, unos 9 minutos. Antes de escurrir, retira 120 ml del agua de cocción con almidón y resérvala.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al ligarse con la grasa de la salsa, ayuda a emulsionar y espesar.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocinan los tagliatelles, calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Añade las tiras de pavo en una sola capa y cocina hasta que estén doradas y hechas por dentro, de 4 a 5 minutos por cada lado, alcanzando 74 °C/165 °F en el centro.
~10 min
Dorar en una sola capa sin amontonar permite la reacción de Maillard, que aporta sabor y color a la carne.
Cocina el pavo en una sola capa sin amontonar para que se dore de manera uniforme; si tu sartén es pequeña, cocínalo en dos tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén; así se forma una costra dorada en lugar de cocerse al vapor.
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Baja el fuego a medio. Remueve la mostaza en la sartén con el pavo, luego vierte la nata y los 120 ml reservados del agua de cocción con almidón. Deja hervir suavemente, removiendo, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 3 minutos.
~3 min
Hervir suavemente reduce el líquido y concentra la salsa, mientras el almidón del agua de cocción ayuda a espesarla.
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Añade los tagliatelles escurridos a la sartén y saltea durante 1 minuto hasta que cada hebra quede cubierta con la salsa cremosa de mostaza. Sirve inmediatamente.
~1 min
