Sopa de chuletas de cerdo y patatas con mostaza
- Salado
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente de una sola olla en la que las chuletas de cerdo selladas y las cebollas construyen una base sabrosa, y la mostaza añadida al final aporta un toque suave de acidez. Las patatas en trozos la hacen saciante sin necesidad de nata.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 35
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pelar las cebollas y cortarlas en dados de 1 cm. Cepillar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, dejándoles la piel. Secar las chuletas de cerdo con papel de cocina y sazonarlas por ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~10 min
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Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Sellar las chuletas de cerdo durante 3 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas, y luego pasarlas a un plato. Todavía no estarán hechas por dentro.
~6 min
El calor fuerte y seco provoca la reacción de Maillard, que dora la superficie y crea el fondo tostado que dará profundidad al caldo.
Sellar las chuletas de cerdo con fuerza y rapidez para crear un fondo oscuro en el fondo de la olla; esos restos dorados son los que dan profundidad al agua, así que hay que rasparlos cuando se añade el agua.
Sellar Calienta la olla hasta que el aceite brille y no muevas la carne hasta que se despegue sola; así se forma una costra dorada en lugar de que se pegue y se cueza al vapor.
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Bajar el fuego a medio y añadir las cebollas a la misma olla con los restos dorados. Cocinar durante 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y translúcidas.
~6 min
Rehogar las cebollas en los jugos dorados del cerdo disuelve esos sabores tostados y los incorpora a la base de la sopa.
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Añadir las patatas y 600 ml de agua a la olla. Raspar el fondo para levantar los restos dorados, llevar a ebullición y luego bajar a un hervor suave. Cocinar sin tapar durante 15 minutos hasta que las patatas estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo.
~15 min
Raspar el fondo (desglasear) disuelve los restos tostados en el agua, y el hervor suave evita que las patatas se deshagan antes de estar hechas.
Desglasar Vierte el líquido y raspa el fondo con la cuchara mientras hierve suavemente; los restos tostados se disuelven y aportan sabor, pero hay que levantarlos antes de que se quemen.
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Cortar las chuletas de cerdo selladas en tiras de 1 cm y devolverlas a la olla con los jugos que hayan soltado. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que el cerdo alcance 63 °C en el centro. Incorporar la mostaza y el resto de la sal, y luego probar y ajustar.
~5 min
La mostaza es aromática y picante; añadirla al final conserva su sabor vivo en lugar de apagarlo con una cocción larga.
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Retirar la olla del fuego y dejarla reposar 3 minutos para que se asienten los sabores. Servir con un cazo en un cuenco hondo, asegurándose de que cada ración lleve cerdo, patatas y bastante caldo.
~3 min
