Muslos de pollo dorados con salsa cremosa de champiñones
- Salado
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados hasta que la piel quede crujiente y terminados en una salsa cremosa de mostaza elaborada con el fondo de la sartén y champiñones tiernos. Se sirven sobre arroz para una cena reconfortante de una sola sartén.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra. Déjalos a temperatura ambiente mientras preparas el resto de los ingredientes.
~5 min
Secar la piel elimina la humedad que, al evaporarse, impide que se dore; un pollo seco sella antes y queda más crujiente.
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Mientras el pollo reposa, enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Combina el arroz, 150 ml de agua y una pizca de sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
~15 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, y cocerlo tapado permite que absorba el agua y quede suelto.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo y dóralos sin moverlos durante 6 a 7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue con facilidad. Dale la vuelta y cocina 5 a 6 minutos más, hasta que el pollo alcance 74 °C/165 °F. Pásalo a un plato y déjalo reposar.
~13 min
Dorar la piel a fuego alto provoca la reacción de Maillard, que crea el color y el sabor tostado; el reposo redistribuye los jugos.
Sellar Coloca el pollo con la piel hacia abajo en la sartén bien caliente y no lo muevas: se despegará solo cuando la piel esté dorada y crujiente.
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Mientras el paso 3 reposa
Mientras el pollo reposa, corta los champiñones en láminas de 0,5 cm. Añádelos a la misma sartén a fuego medio-alto. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten su humedad y se doren.
~6 min
Los champiñones sueltan primero su agua; solo cuando esta se evapora empiezan a dorarse en lugar de cocerse al vapor.
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Baja el fuego a medio. Incorpora 1 cucharada de mostaza a los champiñones y cocina 30 segundos. Vierte 100 ml de nata y raspa los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece a fuego lento 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Sazona con el resto de la sal (0,25 cucharaditas) y de la pimienta negra (0,125 cucharaditas).
~4 min
Raspar el fondo disuelve los jugos caramelizados en la nata, y la reducción concentra la salsa hasta que cubre la cuchara.
Desglasar Vierte la nata y raspa enseguida el fondo con la cuchara de madera para disolver los jugos dorados antes de que se quemen.
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Devuelve los muslos de pollo a la sartén, acomodándolos en la salsa. Cuece a fuego lento 2 minutos para que se calienten y se mezclen los sabores. Sirve el pollo y la salsa cremosa de champiñones sobre el arroz.
~2 min
