Sopa de cerdo y patatas con mostaza
- Salado
- Cocina
- Horno
Tiernas costillas de cerdo cocidas a fuego lento con cebollas y patatas en un caldo ligero de mostaza. Una sopa contundente y rica en proteínas que se prepara en la cocina.
- Total
- 69 min
- Prep. 15 · Cocción 54
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Corta las costillas de cerdo en trozos de 3 cm, separando la carne del hueso si es necesario. Pela y pica groseramente las cebollas. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm.
~15 min
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los trozos de costilla de cerdo y cocina hasta que se doren por todos lados, unos 6 minutos, en 2 tandas si la olla está llena.
~6 min
Dorar la carne en una sola capa crea una costra sabrosa por la reacción de Maillard y deja un fondo tostado en la olla que enriquece el caldo.
Dora el cerdo en una sola capa sin amontonarlo para que desarrolle un fondo profundo en el culo de la olla, que da al caldo su base sabrosa.
Sellar Seca bien la carne y colócala en una sola capa en la olla caliente; no la muevas hasta que se despegue sola, así se forma una costra dorada en lugar de cocerse al vapor.
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Añade las cebollas picadas a la olla y cocina, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, unos 5 minutos.
~5 min
Rehogar la cebolla hasta que se dore ligeramente desarrolla azúcares que aportan dulzor y profundidad al caldo.
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Incorpora la mostaza y cocina 30 segundos para calentarla. Vierte 1200 ml de agua, añade la sal y la pimienta negra y lleva a ebullición.
~3 min
Calentar la mostaza brevemente antes de añadir el líquido libera su aroma y evita que se apelmace en el caldo.
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Baja el fuego a un hervor suave, tapa y cocina hasta que el cerdo esté tierno, unos 25 minutos.
~25 min
Un hervor suave y tapado mantiene la carne jugosa y permite que el colágeno se ablande sin que el caldo se evapore demasiado.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y constantes; si hierve fuerte, la carne se endurece y el caldo se enturbia y se reduce demasiado.
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Añade los trozos de patata y cuece sin tapar hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor y el agua haya espesado ligeramente, unos 15 minutos. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
~15 min
Cocer sin tapar deja que el almidón de las patatas espese ligeramente el caldo y concentre el sabor.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y constantes; si hierve fuerte, la carne se endurece y el caldo se enturbia y se reduce demasiado.
