Muslos de pollo estofados con mostaza y nata
- Salado
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados y luego estofados en una salsa de nata y mostaza con un toque ácido, servidos sobre arroz que absorbe hasta la última gota.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Seca los muslos de pollo con papel de cocina. Sazona ambos lados con 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una sola capa y dóralo sin moverlo durante 6 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se despegue con facilidad. Dale la vuelta y dóralo 3 minutos más. Pásalo a un plato.
~9 min
Dorar la piel a fuego alto provoca la reacción de Maillard, que crea el color y el sabor tostado, y la piel seca se dora mejor que la húmeda.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas la pieza hasta que se despegue sola: si la fuerzas antes, se rompe la costra dorada.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se dora el pollo, pon el arroz, 600 ml de agua y 1/2 cucharadita de sal en un cazo mediano. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
~15 min
Cocer tapado a fuego bajo permite que el arroz absorba el agua poco a poco sin que se pegue, y el reposo acaba de cocerlo al vapor.
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Retira toda la grasa de la sartén menos 1 cucharada. Baja el fuego a medio. Añade la mostaza y remueve sin parar durante 30 segundos para tostarla en los jugos de la sartén. Vierte la nata y rasca el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados. Cuece a fuego suave 2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
~2 min
Rascar el fondo recupera los jugos caramelizados del pollo, que aportan sabor, y tostar la mostaza suaviza su acidez.
Salsa en la sartén Rasca el fondo con cuchara de madera y deja reducir la salsa hasta que cubra la cuchara; si hierve fuerte, la nata se puede cortar.
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Devuelve el pollo a la sartén con la piel hacia arriba, encajando las piezas en la salsa. Tapa y cuece a fuego lento 12 minutos. El pollo está listo cuando un termómetro de lectura instantánea introducido en la parte más gruesa del muslo marca 74 °C/165 °F.
~12 min
El estofado suave y tapado cocina el pollo por dentro sin resecar la piel, y la temperatura de 74 °C garantiza que esté seguro.
Salsa en la sartén Rasca el fondo con cuchara de madera y deja reducir la salsa hasta que cubra la cuchara; si hierve fuerte, la nata se puede cortar.
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Pasa el pollo a los platos y déjalo reposar 5 minutos. Prueba la salsa y ajústala con el resto de la sal (1/4 de cucharadita) y de pimienta negra (1/4 de cucharadita) si hace falta. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve con el arroz.
~5 min
Dejar reposar la carne permite que los jugos se redistribuyan por las fibras y no se derramen al cortarla.
