Boniatos rellenos de pavo a la mostaza y miel
- Salado
- Horno
Mitades de boniato asadas y cubiertas con pavo a la mostaza y miel y judías verdes, luego horneadas hasta que la superficie quede crujiente. Una cena alta en proteínas que se hace entera en el horno.
- Total
- 1 h 32
- Prep. 15 · Cocción 72 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
~12 min
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Pincha los boniatos por todas partes con un tenedor, colócalos en la bandeja forrada y ásalos hasta que un cuchillo entre sin resistencia, de 40 a 45 minutos.
~45 min
Los pinchazos dejan salir el vapor para que el boniato se cocine por dentro sin reventar la piel, y el asado largo convierte el almidón en azúcar y lo vuelve tierno y dulce.
Si los boniatos son muy grandes, córtalos por la mitad antes de asarlos y empieza a comprobarlos a los 35 minutos; un cuchillo debe entrar sin resistencia.
Asar Asa a temperatura alta y en una sola capa para que el calor seco dore la superficie; si amontonas, el vapor ablanda en vez de tostar. Comprueba la ternura con un cuchillo, no solo con el reloj.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan los boniatos, mezcla en un cuenco pequeño 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra hasta que quede liso.
~3 min
La miel y la mostaza forman una emulsión con el aceite: batir hasta que quede lisa reparte la grasa en gotas finas y el glaseado se adhiere de forma uniforme.
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Corta la pechuga de pavo en trozos de 2 cm y mézclala en un cuenco grande con la cucharada restante de aceite de oliva y 0,25 cucharaditas de sal. Limpia las judías verdes y añádelas al cuenco.
~6 min
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Vierte el glaseado de mostaza y miel sobre el pavo y las judías verdes y remueve hasta que cada trozo quede bien cubierto.
~2 min
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Abre los boniatos asados a lo largo por la mitad y sepáralos un poco. Reparte la mezcla de pavo y judías verdes dentro y alrededor de los boniatos. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea hasta que el pavo alcance los 74 °C y la superficie esté dorada y crujiente, de 18 a 22 minutos.
~22 min
Extender la mezcla en una sola capa deja que el aire caliente circule y dore los bordes en lugar de cocerlos al vapor, y el termómetro confirma que el pavo está seguro.
Reparte el pavo y las judías verdes en una sola capa alrededor de los boniatos en lugar de amontonarlos, para que los bordes se doren y queden crujientes en vez de cocerse al vapor.
Asar Asa a temperatura alta y en una sola capa para que el calor seco dore la superficie; si amontonas, el vapor ablanda en vez de tostar. Comprueba la ternura con un cuchillo, no solo con el reloj.
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Deja reposar los boniatos rellenos 5 minutos para que los jugos se asienten y luego riega la superficie con los jugos de la bandeja y sirve.
~5 min
El reposo permite que las fibras del pavo se relajen y los jugos se redistribuyan, así la carne queda jugosa y no se pierde en el plato al cortarla.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del horno antes de cortarla: las fibras se relajan y los jugos se redistribuyen por dentro. Si la cortas enseguida, los jugos se escapan y queda seca.
