Ensalada de achicoria, naranja y nueces con queso azul
- Salado
- Ligero
- Sin cocción
Hojas amargas de achicoria mezcladas con gajos dulces de naranja, nueces tostadas y queso azul desmenuzado, aliñadas con una vinagreta de miel y mostaza. Una ensalada ligera y sabrosa con un toque dulce y salado.
- Total
- 17 min
- Prep. 15 · Cocción 2
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Equilibrar con ácido
Instrucciones
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Separa las hojas de achicoria, desecha las exteriores que estén magulladas y rómpelas o córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Ponlas en una ensaladera grande.
~4 min
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Corta la piel y la parte blanca de las naranjas, luego corta entre las membranas para soltar los gajos sobre un bol, recogiendo el jugo que suelten.
~5 min
Cortar entre las membranas elimina la piel amarga y las fibras duras, dejando solo la pulpa limpia y jugosa.
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Pica groseramente las nueces y desmenuza el queso azul en trozos pequeños.
~3 min
Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 3 o 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que huelan bien, y déjalas enfriar antes de añadirlas: el calor intensifica su sabor y mantiene el crujiente frente al queso blando.
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En un bol pequeño, bate la miel, la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra con 1 cucharada del jugo de naranja recogido hasta que la vinagreta quede lisa y brillante.
~3 min
Batir enérgicamente dispersa la miel y la mostaza en el aceite, formando una emulsión estable que no se separa.
Emulsionar Vierte el aceite poco a poco mientras bates sin parar; la vinagreta debe quedar brillante y espesa. Si se corta, añade unas gotas de agua y vuelve a batir.
Equilibrar con ácido Prueba la vinagreta antes de aliñar: la miel debe redondear la acidez del jugo de naranja y la mostaza, sin que ningún sabor domine.
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Añade los gajos de naranja y las nueces a la achicoria, vierte la vinagreta y mezcla con cuidado para que todo se impregne. Esparce el queso azul por encima y sirve de inmediato.
~2 min
